תוֹכֶן
סלמון הוא בדרך כלל מעושן חם או נרפא בשיטת המלחה. שתי השיטות משמרות היטב את הדגים ומגדילות את חיי המדף, אם כי שיטות שונות מייצרות מרקמים וטעמים שונים. למרות שהאריזה מאפשרת לשמר סלמון מעושן במשך שנים גם ללא קירור, בעת פתיחת החבילה, זה מתחיל לספור את הזמן כי אתה יכול לשמור את המוצר במקרר שלך.
חם עישון
שבטים אמריקאים ילידים השתמשו בפעם הראשונה בשיטה של עישון חם לרפא ולשמר סלמון שנתפס בנהרות ויובלים של צפון מערב האוקיינוס השקט. צ'ינוק, סלמון אדום וסלמון כסף הם מן המינים הנפוצים ביותר. עבור עישון, הדג ממוקם בדרך כלל במי מלח ולאחר מכן חשופים לעשן במשך מספר שעות. משך הזמן תלוי במרקם הרצוי של הדג. חברות מסוימות יבשלו אותו לאטום אותו בחלל ריק, כמו בתהליך של שימורים, המאפשר חיי מדף של עד חמש שנים.
עישון קר
סלמון חדש ולוקס נרפא בשיטת מליחה קרה, אם כי סלמון חדש חשוף לעשן קל לאחר המלחה. הסלמון הוא ואז ואקום אטום קפוא. השם (lox), או "סלמון מעושן", לעומת זאת, הפך שם נרדף עבור סוג זה של דגים מעושנים בטעם מעובד המצורפת מזון של אנשים סקנדינביה.
החיים על המדף כאשר נפתח
לאחר פתיחת האריזה, אם זה סוג כלשהו של דגים, זה צריך להיות מקפיא נצרך בתוך חמישה ימים. גם סלמון חם מעושן וגם קר מעושן לא צריך להיות נצרך אם נשאר בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים. וגם, מאז סלמון מעושן קר לא מבושל, רק מלוח, זה יהיה צורך להיות נצרך בתוך שבעה ימים פעם מופשר.
שימושים סלמון חם מעושן
סלמון מעושן עם מרקם יבש יותר נמצא בסושי, מתפורר או חתוך לחתיכות קטנות, מוגש על סלט או על מנות פסטה. כפי מבושל בעבר, טבחים רבים בוחרים להוסיף אותו עד הסוף של ההכנה, כך לא עומס יתר של מרכיבים אחרים. סלמון מעושן יכול להיות בעל טעם חזק וריח שיכול בקלות להאפיל על האוכל שמגיע עם זה.
מתכונים סלמון חדש
סלמון בסגנון חדש הוא לעתים קרובות touted כמרכז ב מזנון, מלווה רק על ידי פרוסות דקות של בצל סגול, צלפים ושמיר טרי. זה יכול להיות גם מעורבב עם שמנת או עטוף חתיכות דקות של בגט או קרקרים. זה סלמון טעימות חלקה מלווה היטב פסטה מנות ביצים.