תוֹכֶן
סטייק Porterhouse נחשב על ידי רבים להיות אחד הקיצוצים הטובים ביותר של בשר. מה שמגדיר חיתוך Porterhouse הוא, כי למעשה, הוא צומת של שני אזורים שונים של הפרה הצטרפו על ידי עצם גדולה. בדרך כלל, הוא מודד 4 עד 8 ס"מ עובי דומה סטייק עצם העצם.
חלציון עליון
החלציון העליון הוא הראשון מבין שני אזורי הסטייק. חתך זה נחשב האזור הטוב ביותר בשר בקר. זה ידוע הטעם שלה ואת הרכות, והוא חתך יקר יחסית כאשר נמכר לבד.
ירך
החוט הוא החלק הרך והעשיר ביותר של כל פרה. זה נקרא גם לעתים קרובות "פילה מיניון". זה חתיכת בקר היקר ביותר. זה ידוע מרקם החריפה שלה, על התכה בפה ועל צורך לא להיות מליח או אפילו מתובל להיות טעים וטעים.
העצם
העצם המצטרפת לחלק העליון של הירך והחלץ היא מה שמגדיר את החתך. ללא עצם זו, אתה מקבל שני חתכים שונים של בשר, כי הם טעימים וחלק, אבל חסר את המרכיב העיקרי המאחד אותם ואת זכאי להיקרא "Porterhouse".