תוֹכֶן
יש בממוצע 665 התפרצויות של מחלות מזון בכל שנה בברזיל, עם 13,000 אנשים שנפגעו, על פי משרד הבריאות.חיידקים מזיקים הנמצאים בשר בקר, עוף, ביצים וביצים לא מבושלים הם הגורם הגדול ביותר מחלות מזון. מאז חיידקים מתרבים בטמפרטורת החדר, חשוב לזהות את הסיכונים הקשורים refreezing בשר unfrozen ולהבין את החשיבות של הטמפרטורה והזמן במאבק נגד זיהום חיידקי.
כפל חיידקים
בין טמפרטורות של 5 עד 60 מעלות צלסיוס, חיידקים מתרבים. בתוך 10 עד 30 דקות, הם כפולים, ובתוך שלוש שעות חיידק יכול להכפיל את הלגיון של אלפים. סוג אחד של חיידקים - E. coli - יש כמה זנים, שרובם אינם מזיקים; אבל כמה יכול לגרום לדלקת ריאות, דלקות בדרכי השתן ומחלות בדרכי הנשימה. E. coli 0157: H7 יכול לפגוע קשות בטנה של המעי, לגרום לכשל כליות, ולהוביל למוות.
בשר מופשר במקרר
משרד החקלאות האמריקני אומר מזון מופשר במקרר ניתן בבטחה refrozen יום או שניים לאחר הפשרה. לדברי האגודה הקנדית לחינוך צרכני על בטיחות מזון, מופשר מזון במקרר כי עדיין יש גבישי קרח או קר למגע ניתן להקפיא שוב. אבל אוניברסיטת צפון דקוטה מזהיר מפני refreezing בשר גולמי unfrozen כי החיידקים עדיין גדל בעוד המזון נמצא במקרר, רק בקצב איטי בהרבה.
הבשר הפשיר בטמפרטורת החדר
בשר מופשר מחוץ למקרר במשך יותר משעתיים לא צריך להיות refrozen. מגבלת הזמן יורדת לשעה אחת אם הטמפרטורה היא מעל 32 מעלות צלסיוס. שים לב כי בשר לא מופשר במקרר צריך להיות מופשר במים קרים בטמפרטורה של 21 מעלות או נמוך יותר, או במיקרוגל כי החיידקים להתרבות במהירות בטמפרטורת החדר. עם זאת, האגודה הקנדית לחינוך לצרכן על בטיחות מזון מזהיר מפני refreezing בשר גולמי מופשר בטמפרטורת החדר, במיקרוגל או במים קרים.
בשר מופשר ומבושל
בשר כי כבר מופשר ולאחר מכן מבושל יכול להיות refrozen. מבשלים את הבשר עד אשר טמפרטורה פנימית בטוחה הורסת את החיידקים, ובשר טחון צריך להיות מבושל עד 70 מעלות צלסיוס. שים לב כי בשר גולמי לא צריך להיות נצרך, שכן החיידקים נמצאים עדיין במצב זה. שאריות מבושלות לגמרי יש להקפיא בתוך שלושה עד ארבעה ימים.
חלופות להפשרה
בשר קפוא נמשך זמן רב במצב קפוא רצוף. בשר גולמי יכול להימשך בין 4 ל 12 חודשים במקפיא, בשר מבושל יכול להימשך חודשיים עד שלושה, בשר בקר מבושל יכול להימשך שלושה עד ארבעה חודשים. כדי למזער את הסיכונים של הפשרה refreezing את הבשר, לשקול לשבור אותו לחלקים קטנים להפשיר רק את הכמות הנדרשת.