תוֹכֶן
חלבוני ביצה וחלמון ביצים עשירים בחלבונים. חלבון, המוחזק יחד על ידי קשרים חלשים של מימן, ניתן לשנות בקלות על ידי חום.
מחממים
על ידי רותחים את המים, היא שומרת על טמפרטורה קבועה של 100 מעלות צלזיוס, אשר חם מספיק כדי לשנות את הצורה הפיזית של החלבונים. חום מפרק את הקשרים החלשים של המימן.
Denaturation
החלבונים בביצים הם באופן טבעי כמו חרוזים רופפים, המוחזקים יחד על ידי קשרי מימן. רותחים גורם את הכדורים לפרום ולאחר מכן לחזק בצורה ארוכה יותר. זה עושה את עקביות יותר מוצק, אם כי הוא למעשה ג'ל המשרד.
חיים
ככל שהזמן המרתיח יותר, כך תתרחש יותר דנטורציה. שלוש דקות (לא מבושל) ביצה הופך רך, שכן רוב החלבון שלה לא היה denatured. ביצה מבושלת עם חלמון קשה הוא לגמרי denatured.
חלבונים
המכסה מכיל בעיקר חלבון (מים), ואילו החלמון מכיל חלבונים, כולסטרול, פחמימות ושומנים (ומים). לכן השניים מתנהגים אחרת והברור מתמצק לפני פנינה.
מורכבות
אף אחד עדיין לא "deflated" ביצה, חושף את הטבע הכימי המורכב של חלבונים. וירוסים, כמו זה של הצטננות, הם גם חלבונים, אשר אחת הסיבות שהם קשה לנהל כימית.