תוֹכֶן
הכנסה שוקולד היא דרך יצירתית של לקשט את הקינוחים שלך ולשפר את היופי של צלחת. זמין במרירות, חלב וגרסאות לבנות, שוקולד הוא כיף לעבוד עם והוא יכול להוסיף מגע אלגנטי להפליא ליצירת הקולינרי שלך. ההכנסה יכולה להתבצע עם דפוסים פשוטים או מורכבים, תלוי ברמת המיומנות שלך ואת הסגנון שאתה מחפש.
הוראות
-
לסדר את סביבת העבודה שלך על ידי רירית גיליון אפייה או משטח שטוח אחר עם שעווה או נייר. שים את התיק הדובדבן מעל זה, אשר צריך להיות יבש לגמרי, כמו גם את הדלפק. מאז שוקולד מתובל hardens במהירות, עדיף לקבל את הכלים ואת החומרים מוכן ומוכן לשימוש לפני שתתחיל.
-
מחממים מים על החום הנמוך בתחתית מחבת אמבט המים. ברגע שהמים מצביעים על כך שהוא ירתיח, הפחיתו את החום והניחו את המחבת על העליונה, בלי שתחתיתה תיגע על פני המים.
-
מניחים את השוקולד במחבת העליונה. אתה יכול לדקור אותו לחתיכות קטנות יותר כדי לעזור להאיץ את תהליך ההיתוך. מערבבים בעדינות את השוקולד כך שהוא נמס באיטיות ובאופן שווה.
-
הסר את החלק העליון של מחבת אמבט מים ברגע השוקולד הוא נמסה לחלוטין, וממשיכים לערבב. מגרד את הצדדים כדי למנוע את התקשות השוקולד. אם יש לך מדחום ממתקים, מגניב את השוקולד עד שהוא מגיע 31 ° C. אם אין לך מדחום, טובלים את קצה כף לתוך השוקולד ומניחים בפינת הנייר. אם השוקולד מתחיל להיות עמום ויבש, הוא מוכן.
-
שים את השוקולד המתובל בשקית הקונדיטור, בלי למלא אותו.
-
צייר את התחרה שלך על משטח העבודה באמצעות שקית של קונדיטוריה. צור ספירלות קטנות, כדי לוודא את הקווים אחידים של עובי זהה. לקבלת ציור פשוט יותר, שרטט שורות אופקיות ואנכיות על גבי זו כדי ליצור סוג של רשת. ודא שההכנסה מתחברת בכל הנקודות, כך שהיא לא תינתק כאשר תוציא אותה מהנייר.
-
תן את התחרה יבש על הנייר במשך כחצי שעה. ברגע שהוא יבש לחלוטין, להסיר אותו בזהירות מן הנייר לקשט את הקינוח.
איך
- אם השוקולד שלך לא מתייבש לחלוטין או נקודות לבן נוכח בזמן התקשות, זה בגלל שזה היה כנראה חם מאוד כאשר אתה שם אותו בשקית של ממתק. ממיסים אותו שוב ומתבלים אותו שוב.
- כאשר עובדים עם שוקולד לבן, לזכור כי הוא שורף בקלות רבה יותר וקשה יותר העונה. שים לב קרוב לטמפרטורה של מחבת אמבט המים שלך ולוודא שוקולד מתובל לחלוטין לפני לשים אותו בשקית של ממתק.
שים לב
- אף פעם לא ממיסים את השוקולד מעל חום גבוה, או ישירות מעל הלהבה, כפי שהוא נשרף בקלות.
מה שאתה צריך
- חמאה או נייר שעווה
- שקית של קונדיטור
- פאן אמבט מים
- שוקולד לשימוש קולינרי