תוֹכֶן
סלמי הוא שילוב של בשר, שומן ותבלינים המעורבים יחד, הניח בעטיפות ובגילאים. תהליך ההזדקנות משתנה בהתאם לסלמי הסוגים השונים, אך רובם יבשים, עם הבשלה עד 69 יום.
זמן אחסון
הסלמי המיובש נחשב יציב מהמדף וניתן לשמור עליו סגור וללא קירור עד שנה. לאחר שנפתח, זה יכול להיות מקורר לחודש או קפוא במשך עד שישה חודשים.
שיטות אחסון
הסלמי הסגור צריך להיות מאוחסן בשקית נייר חומה במזווה, על פי אתר גבינה של מאריי. הבשר מושפע מטמפרטורות קיצוניות, חמים וקרים, אך נראה טוב באזורים קרירים ויבשים.
תבנית
סלמי מאיטליה, מזרח אירופה וסן פרנסיסקו עשויה להיות שכבה דקה של עובש לבן המסייע לפתח את הטעם נחשב רצוי. על פי משרד החקלאות של ארצות הברית אין שום דבר רע עם עובש, עם זאת, אותו ניתן לשטוף את פני השטח לפני שהוגשה. מארי של גבינה אומר עובש אדום הוא דאגה.