תוֹכֶן
חיידקים של סוג סלמונלה נהרגים בטמפרטורות שבהן אנחנו בדרך כלל מבשלים מזון. בנוסף, בישול גם מפעיל את שני סוגי רעלים המיוצרים על ידי סלמונלה.
החיידק סלמונלה
לסלמונלה יש יותר מ -2,500 סרוטיפים. הוא האמין כי שני סוגים, סלמונלה enteritidis ו סלמונלה typhimurium, אחראים ברוב המקרים של שכרות על ידי חיידק זה בבני אדם.
מזונות מושפעים
שמונים אחוזים מההרעלות שנגרמו על ידי סלמונלה אנטריטידיס מקורן בצריכת ביצים אדומות. סלמונלה טיפימוריום ניתן למצוא בשר, בשר בשר, עוף, מוצרי חלב לא מפוסטר, ולאחרונה במוצרי חמאת בוטנים.
בישול ביצים
ביצים צריך להיות מבושל עד שהם רכים. החלופה היא להחליף אותם ביצים מפוסטר.
בישול בשר
בשר ומשחק חייב להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של לפחות 60 ° C. יש לבשל את הציפורים בטמפרטורה פנימית מינימלית של 70 מעלות צלזיוס.
היגיינה
למרות בישול הורג את החיידק סלמונלה, מבושל ומוכנים לאכול מזונות יכול להיות נגוע אם הם באים במגע עם ידיים, כלי שולחן מזוהמים. לכן, היגיינה צריכה להיעשות לאחר מגע עם מזון בסיכון גבוה.
