תוֹכֶן
בעולם הקולינרי, צוות המטבח מתארים את האגוז כמזון בריא המוגן על ידי פגזים קשים. בקטגוריה זו הם ערמונים, כגון אגוזי לוז, בוטנים (סוג של ירקות) ואגוזים ברזיל (זרעים). למי שלא אוהב או יש אלרגיות לאגוזים, יש תחליפים שנותנים טעם מעולה למתכון. ניתן גם להחליף ערמון אחד עבור מגוון אחר.
תחליפי ערמונים
בנוסף לטעם של מאכלים מבושלים ומאפים, האגוזים מוסיפים מרקם. ב עוגיות, עוגות ומאפים ניתן להחליף אורז קלוי, גרנולה, צימוקים, חיטה ושיפון. תחליפים אחרים המוסיפים מרקם טוב הם שיבולת שועל קלויים, פירות יבשים או צ 'יפס שוקולד.
חלופות: אגוזים פקאן
עוגיות, ממתקים, סלטים לעתים קרובות לשאת אגוזי מלך פקאן. אגוזים קל יכול להיות מוחלף עבור אלה שחור, אשר יש טעם חזק או פקאנים, אגוז רך עם טעם פחות בולט. חלופות אחרות הן אגוזי לוז וצנוברים, אם כי פחות טעים מאשר אגוזי מלך. אגוזים אגוזים הם חלופה טובה פקאן עם טעם רך ומתוק יותר אגוזי מלך.
צירים
צנוברים הפכו ידועים יותר בעשורים האחרונים בשל מאכלים איטלקיים כגון רוטב פסטו, עשה עם בזיליקום, צנוברים, שמן זית וגבינת פרמזן. אגוזים, אגוזי לוז ושקדים הם תחליפים גדולים עבור צנוברים כל עוד הם קלויים לפני בשימוש במנות. בסופו של דבר, אגוזים קשיו זרעי חמניות עשוי להיות תחליפים.
החלפת בוטנים
בוטן, אחד האגוזים הפופולריים ביותר של ברזיל, הואשם תמיד בגרימת אלרגיה. על מאפים, אגוזי קשיו קלויים הם חלופה טובה בוטנים, ועל קרמים, שקדים הם תחליף הטוב ביותר.
שקדים
לשקדים יש מרקם פריך וטעם עדין. ניתן להחליף עם אגוזי לוז על מאפים. עבור ממתקים, פשטידות, גלידות ועוגות, להחליף את השקדים עם אגוזי קשיו, פיסטוקים, אגוזי לוז או אגוזים ברזיל.
טיפים ורמזים
כאשר מחליפים אגוז על ידי מגוון אחר, בשל אלרגיות, לקרוא את המידע החבילה ביסודיות כדי לראות אם תהליך התיעוש אינו זהה ערמון המדובר. זהו נוהג נפוץ בתעשייה אבל צריך להיות כתוב על התווית.