תוֹכֶן
שימוש שעווה פרפין להכנת שוקולדים הוא שריד של טכניקות עתיקות והוא נועד לתת את המוצר עקביות עקבית. נוהג זה הוא קצת מסוכן, כי החומר משמש זהה לייצור נרות. כמויות קטנות, אבל פרפין אינו מאושר לצריכה אנושית ויש כמה תחליפים זמינים.
שנהב מימן כיסוי
ציפוי שנהב לוקח שמן צמחי מוקשה, בין מרכיבים אחרים, וניתן להשתמש בו כדי להחליף את השוקולד עצמו, להחזיק חתיכות דקורטיביות עוגות או עוגיות או כתחליף פרפין בהכנת שוקולדים.
טבליות מיובשות בטעם שוקולד
עטיפות אלה דומות לשנהב. הם מנוסחים עם שילוב של אבקת קקאו ושמן צמחי יש טמפרטורת התכה נמוכה מאוד. ציפוי hydrogenated הוא גם מאוד תכליתי ומקבל טעמים אחרים היטב. שוקולד בטעם שוקולד ניתן להוסיף שוקולד כדי לכסות ממתקים, קינוחים לקשט, ואת הצורה שוקולדים.
תחליפים נפוצים
תערובת תוצרת בית יכול להיות מוכן עם 2 כפות גלוקוז תירס קל 1/2 כוס שוקולד מומס. את שנהב ו שוקולד בטעמים hydrogenated מבוצעים עם שמן צמחי. אפשרות נוספת היא להשתמש בשומן צמחי מוקשה. החלף כל חצי בר של פרפין מן המתכון עבור 2 כפות של קיצור ירקות.
תהליך מרווה מתאים
התחליף הסופי הוא לא להחליף. פרפין ו hydrogenated toppings משמשים לעזור שוקולד השוק כראוי. אם שוקולד מתובל כראוי, תוספות כאלה הם מיותרים. טמפרטורה מייצבת את השוקולד בתהליך זהיר של התכה וקירור. אמנם זה תהליך קשה למדי, כאשר נעשה כראוי, זה לא דורש תוספים מזיקים.