תוֹכֶן
סטייק מבושל היטב הוא אחד שמחזיק את כל נוזל טעים מן הבשר במהלך תהליך האפייה. שתי סיבות מדוע מבשלים לעיתים קרובות סטייקים יבשים היא כי הם מבשלים את הבשר במשך זמן רב במחבת ולא נותנים לו לנוח מספיק אחרי מוכן. עם זאת, עם הטכניקה הנכונה אפשר לעשות סטייק עסיסי מתאים לטעמך.
הוראות
-
בחר חתיכת בשר איכותי עבור הסטייק שלך, כגון סינטה. הימנע חתכים קשים כגון הכתף או הרגל. הם יכולים לעבוד היטב על תבשילים, אבל לא על מאכל עסיסי שנעשה במחבת. אל תפחד קצת שומן. סטייק טוב עם קצת שומן תוך שרירי ישפר את הטעם שלו להגדיל נוזל במהלך הבישול.
-
משפשפים את התבלינים משני צידי הסטייק. הבחירה של תבלין היא על פי שיקול דעתך. אתה יכול לעשות תערובת תבלינים או פשוט לבחור מלח ופלפל.
-
מחממים כף שמן במחבת על אש בינונית.
-
חכה שמן להתחמם, אבל לא נותנים לזה להגיע חם עד כדי כך מתחיל לעשן.
-
מעבירים את הבשר למחבת ומבשלים 8 עד 14 דקות, מה שהופך את הבשר רק פעם אחת במהלך התהליך. משך הזמן לבשל את הסטייק תלוי בנקודת הבישול הרצויה לפי עובי הבשר. כדי לקבל סטייק עסיסי עד לנקודה, לבשל אותו במשך כארבע דקות בכל צד. לקבלת חתך עבה של בשר, להגדיל עד כחמש דקות בכל צד. הכנס מדחום בשר בחלק העבה ביותר מבלי לגעת בכל עצם. הטמפרטורה צריכה להיות 50 מעלות צלזיוס עד 58 מעלות צלזיוס עבור סטייק גרוע, 58 מעלות צלזיוס עד 62 מעלות צלזיוס עד לנקודה 70 מעלות צלזיוס על העבר. מומלץ לבשל לפחות 62 ° C כדי להבטיח כי כל החיידקים נהרגים.
-
קח את הסטייק מהמחבת והעבר אותו לצלחת.
-
חכי שלוש עד חמש דקות לפני שתחתוך את הסטייק. אם מסירים אותו מהחום ומנתחים אותו מיד, אפילו כדי לבדוק את הבישול, אתם מסתכנים באובדן נוזלי הבשר, דבר שעלול לגרום ליציש יבש. אם אתה מצפה שזה ינוח כמו שצריך, תוכלו ליהנות צלחת עסיסי.
מה שאתה צריך
- בשר איכותי
- תבלינים
- מחבת
- שמן בישול, כגון ירקות, קנולה או שמן זית
- מדחום בשר