תוֹכֶן
כולנו יודעים כי לכל מזון יש טעם מסוים, תלוי איך זה מוכן. ירקות, כגון עגבניות, ניתן לאכול גלם, בסלט או מבושל - ואת הטעם משתנה לחלוטין. וזה לא רק עם מזון, כי משקאות גם סובלים מהשינוי בטמפרטורה: יש יינות, למשל, כי צריך להיות מוגש בטמפרטורת החדר, בעוד אחרים מצפים להיות נצרך בטמפרטורות נמוכות. לדברי מומחים לשתות, הבדל זה הוא היסוד כדי להעריך כראוי את הטעם של כל אחד. אבל איך ולמה זה קורה? ראה להלן כיצד הטמפרטורה יכולה לשנות את הטעם של מזון ומשקאות וכיצד הוא משפיע על כל אחד מאיתנו.
איך זה קורה?
מזון יכול להיות מוכן בדרכים שונות על פי הטמפרטורה בשימוש. לדוגמה, תפוח אדמה, כאשר מבושל, יגיע הטמפרטורה המקסימלית של 100 מעלות צלזיוס. בגלל זה, זה ייראה רך "רטוב", בניגוד אם אנחנו שמים את אותה תפוח אדמה בשמן חם, מעל 200 מעלות צלזיוס. בזמן הנכון, המים הנוכחים באוכל יתנדפו והקרום הפריך יופיע. מאפים לאבד מסה קטנה בגלל חילופי אוויר קר נכנס לתנור ואוויר חם - תהליך הבישול הוא מהיר ואפילו, אבל כל החום הזה יכול להזיק לייבש את האוכל.
שינוי מרכיבים
על פי מחקרים בנושא, מזונות משתנים בהתאם לטמפרטורה שבה הוא מוכן - וזה בגלל טמפרטורה משנה רכיבים המעצים או להאיר דברים כמו מריר, חמוץ וחריף. יש גם אנשים רגישים יותר לשינויים אלה ולכן מבחינים בשינוי גדול יותר בשינוי המזון, גם אם השינוי בטמפרטורה נמוך (כ 1 ° C יותר במהלך ההכנה, למשל).
חם יותר, יותר מריר
מחקרים אלה גם הראו שככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, הטעם המר והחריף הופך להיות חזק יותר והרגשה נמשכת יותר. כבר טעם של מריר מגביר כמו האוכל הולך מצמרר. סקרנות: וריאציה זו מתרחשת רק במזונות מלוחים, חומרים מתוקים אינם משתנים בהתאם לטמפרטורה. הכי הרבה שיכול לקרות הוא גידול קטן בעוצמת הממתק כאשר הוא חם.
שינוי משקאות
המשקאות גם עוברים שינויים לפי הטמפרטורה. בירות רצוי נצרך הקרח במדינה שלנו, אבל יש גם טמפרטורות אידיאלי עבור כל סוג של בירה. חיטה קלה צריכה להיות 5 מעלות צלזיוס עד 7 מעלות צלזיוס, בעוד כהה ב 8 מעלות צלזיוס עד 12 מעלות צלזיוס. כמו בירה, כל סוג של יין יש גם טמפרטורה אידיאלית להיות מוגש, ולכן המאפיינים שלה טעם לא ישתנה. בשתי המשקאות יש להימנע מקוביות קרח כדי למנוע נזק לבלוטות הטעם. יין אדום ורדים צריך להיות בין 9 מעלות צלזיוס 12 מעלות צלזיוס, כבר יבש לבנים, ב 11 מעלות צלזיוס, למשל.
