תוֹכֶן
פטריות הן אורגניזמים מיקרוביאליים הפועלים כמפרקים וממחזרים במערכת האקולוגית. הם חשובים גם עבור בני האדם כפי שהם עוזרים לגידול צמחים לשמש כמקור מזון. מזונות פטרייתיים, כמו פטריות מאכל, ניתן לאכול ישירות, בעוד אחרים משמשים כמו fermenters, המרת חומר מזון אחד לתוך אחר. צמחונים שעוקבים אחר דיאטה נטולת בשר יכולים להפיק תועלת מפטריות, מאחר שמזונות צמחוניים רבים מופקים על ידם.
משורש
בשנות ה -60 גילו חקלאים בלונדון פטרייה דמוית פטריות שיכולה לדמות את סיבי הבשר. כיום, הפטרייה הזו גדלה באמצעות תסיסה ומשולבת עם ביצים ותבלינים כדי ליצור את הבשר החלופי הנקרא משורש. מוצר זה, הידוע גם בשם mycoprotein, משמש ליצירת מגוון של מוצרים צמחוניים, כגון קציצות עוף או סוגים של בשר טחון. משוקלל הוא גבוה בחלבון נמוך קלוריות, מה שהופך אותו בחירה בריאה עבור הצמחונים.
טמפה
Tempeh הוא מוצר צמחוני עשוי סויה או ירקות מותסס כדי ליצור תחליף בשר עשיר בחלבון. כדי ליצור tempeh, קליפות מוסרים מן השעועית לפני אפייה וניקוז. הגרגרים מטופלים אז עם פטריות חודר, שהצטרף אליהם כדי ליצור מוצר דמוי טופו. הפטרייה גם מסירה תרכובות בתוך התבואה כי לגרום גזים. Tempeh משמש tofu. זה גם יכול לגדל באמצעות דגנים כמו אורז.
רוטב סויה
רוטב סויה הוא אחד התבלינים העתיקים ביותר בעולם. זה תיבול ללא בשר משמש כדי לשפר את הטעם של ירקות, כמו גם מנות פסטה ואורז. רוטב סויה עשוי פולי סויה כי הם מחוסן עם פטריה. כדי ליצור את זה, פולי סויה מבושלים הראשון ולאחר מכן לחצה כמו עוגות באמצעות חיטה וקמח. עוגות מטופלים עם פטרייה והניח בחדר מיוחד שבו הם מתחילים לגדול נבגים. לאחר עוגות מכוסים נבג צהוב, הם מעורבים עם מים, מלח וחיידקים מיוחדים שגורמים תסיסה על פני תקופה של יותר משישה חודשים. הנוזל הזקן נגזר ידוע רוטב סויה.
מוצרים אחרים
מוצרים צמחוניים אחרים המיוצרים על ידי פטריות כוללים גבינות, לחם, בירה ויין. גבינה נוצר על ידי פטריות כמו פטריות, בעוד בירה, יין ולחם מבוצעים באמצעות שמרים. Miso הוא מוצר נוסף שנוצר על ידי פטריות. הוא משמש כדי להגדיל את הטעם וגם להפוך את מרק מיסו. מוצר זה הוא תוצאה של התסיסה של הדבק סויה. זה נעשה עם סויה ואורז מטופלים עם פטריות והשאיר לתסיסה.