תוֹכֶן
כורכום (Curcuma longa) הוא נערץ ברחבי העולם כמו "תיבול החיים", והוא משמש לעתים קרובות במגוון רחב של מוצרים, כולל בשמים, קוסמטיקה, צבעים, ושמנים אתריים. מאכלים תאילנדיים, הודים ופרסיים משתמשים בכורכום כדי לתת צבע וטעם, במיוחד במנות קארי. הודו היא היצואן הגדול ביותר של תיבול ולמרות שיש כ 70 סוגים של Curcuma longa מפוזרים ברחבי העולם, את מדראס ו Allepey curves הם הידועים ביותר. איורוודית ותרופות סיניות להשתמש כורכום, המרכיב הפעיל בכורכום, כדי להקל על דלקת פרקים, דיכאון, סוכרת, קיבה מוטרד דלקת. מחקרים מראים כי כורכום יכול למנוע סוגים מסוימים של סרטן.
זנים נפוצים של כורכום
כורכום הנפוץ ביותר, כורכום ארוך, הוא פשוט נקרא כורכום או הודו זעפרן. הוא משמש העונה קארי, חמוצים, חרדל ומצרכי מזון אחרים. Madras כורכום הוא גדל באזור טאמיל נאדו של הודו ויש לו צבע צהוב חזק.
עוד מגוון פופולרי הוא כורכום Alleppey; מגוון זה מיוצר באזור קראלה, הודו, והוא המועדף על ידי טבחים כי אבקה טעים יותר כמו תבלין טרי. שורש Alleppey יש צבע כהה בשל הריכוז הגבוה של הכורכום.
זנים פחות ידועים
זנים פחות ידועים של כורכום מיוצרים באזורים שונים של הודו נקראים בדרך כלל אחרי שם הם נטועים, כגון ארודה, סאלם, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, ניחוח Haldi של סין, Thodopuza ואת הפיצוץ כורכום אדום.
מינים קשורים
ישנם שישה מינים הקשורים כורכום (Curcuma longa): מנגו ג 'ינג' (Curcuma amada), כורכום עלה עלה (curcuma angustifolia), כורכום בר (Curcuma aromatica), Curcuma australásica ו zedoaria (Curcuma zedoaria). כורכום בר הוא צהוב בהיר מקור טוב של שמן אתרי. זה נעשה שימוש נרחב בסין לעשות קוסמטיקה ובשמים. זדואריה צרה עלים ושחור (Curcuma Cesia) לגדול בצפון מזרח הודו.
רכישת כורכום
אם אתם מחפשים כורכום טרי, לנסות ללכת לחנויות אסיאתי או בינלאומי. השורש של כורכום הוא הטוב ביותר כאשר הוא נקי וללא קמטים; כמו ג'ינג'ר, שורש הכורכום כשהוא מאבד את רעננותו.
קנה אבקת כורכום באיכות גבוהה לטעם טוב יותר להחליף את המניות שלך לעתים קרובות כמו תיבול יכול להיות מריר לאבד את הטעם שלה לאורך זמן.