תוֹכֶן
סושי הופיע במקור כשיטה לאחסון דגים בדרום מזרח אסיה במאה ה -4 לפנה"ס, ומאוחר יותר, תוספת האורז, התבלינים והירקות הפכה אותו לסושי המוכר כיום. ירקות הם לעתים קרובות לחתוך לתוך צורות דקורטיביות, בעוד צבעים בהירים שלהם לספק איכות אסתטית לתבשיל. הירקות המשמשים סושי מסורתי הם אלה ילידי אסיה, מסודרים בדרכים שונות כדי להפוך את הסושי נראה נחמד.
אצות וירקות ים
נורי היא אצות נפוץ מאוד המשמש להכנת סושי. עלים של נוי יבש טופס שחור או ירוק כהה דקורטיביים לחמניות לעטוף. ירקות ימיים אחרים המשמשים את ההכנה ואת העיטור הם: hijiki (אצה שחורה), kombu (אצה) ו wakame (אובל עלה אצה). ירקות ים אלה משמשים לעתים קרובות פתיתים דקים או רצועות מפוזרים על סושי או מעורבב עם האורז.
צמחים מעקב
כמה מנות חיוניות מוגשות עם סושי מורכב ירקות מעובדים קל. גארי (ג'ינג'ר כבוש) וואסאבי (שורש חזק ביפן) הן שורשים אסיאתיים מוגש עם כמעט כל המאכלים. הצבע הוורוד של הגארי והירוק הרך של הוואסאבי הופך את הסושי, כבר צבעוני, מעוטר עוד יותר.
ירקות אסייתיים
הירקות האסייתיים הנפוצים במתכוני סושי נעים בין שורשי ירקות, שעועית ונבטים. במבוק יורה, bondock (גזר יפני), diakon (צנון), kanpyo (דלעת יבשה), קאפה (מלפפון), moyashi (שעועית שעועית) ו negi (בצל ירוק יפני) הם כמה דוגמאות. כל אלה ירקות ניתן לחתוך, מליח וגליל לתוך סושי לתת טעם וצבע או פשוט הניח על צלחת כמו לקשט.
זרעים ותבלינים
מסטיק מגיע בשלושה צבעים שונים - אחד קבוע (צהוב), את kuro (שחור) ואת shiro (לבן), מה שהופך אותם טוב לקשט צלחת סושי או רוטב. Shiso (מנטה יפני) הוא תבלין דומה בזיליקום כי הוא הוסיף סושי טעם או פשוט לקשט.