תוֹכֶן
חומץ בלסמי המקורי הוא בן עשרות שנים בחביות עץ Modena, איטליה. המוצרים נמצאים כמעט בכל שוק הם למעשה חומץ יין עם ממתיק וצביעת קרמל. אבל ללא קשר לאיכות ומחיר, חומץ בלסמי לא לקלקל.
חומצה תוכן
חומץ בלסמי הוא טבעי משמר. הפחמימות של הענבים מומרות לראשונה לאלכוהול, ותהליך שני ממיר את האלכוהול לחומצה אצטית. חומצה משותפת מכילה 4 עד 8% חומצה אצטית. למרות בלסמי יש טעם מתוק יותר מאחרים, הוא, למעשה, חומצי יותר. רבים משווקים חומץ בלסמי יש תאריך תפוגה חותמת על התווית, אבל מחקרים שנערכו על ידי מכון חומץ אישרו כי המוצר נשאר טרי ללא הגבלת זמן.
אמא
אתה עשוי להבחין מדי פעם חומר דמוי ריבה צף על חומץ בלסמי. חומר זה נקרא "אמא", והוא תאית המיוצר כחלק מתהליך התסיסה; נוכחותה פשוט אומר שלא כל הפחמימות הנוכחי בענבים מומרו לחלוטין חומצה אצטית. חומר זה אינו מזיק ולא ישפיע על איכות המוצר; פשוט להסיר אותו. באופן אירוני, הוא נמצא בדרך כלל בחביות יקרות וזקנות של חומץ בלסמי; הסוגים המסחריים מפוסטרים בדרך כלל.
שקיעה
אתה עשוי להבחין כמה משקעים בחומץ. הם שרידים לא מזיקים של ענבים או קליפות פירות שלא התמוססו לחלוטין, ואין פירוש הדבר שהחומץ התקלקל. לנער את הבקבוק והמשקעים ייעלמו.
עלינו
האמנות של ייצור חומץ בלסמי הוא דומה לייצור של יין. התהליך, אשר יכול להימשך עשר שנים או יותר, מתחיל עם התסיסה של ענבים ההזדקנות הבאים שלהם ברצף של חביות קטנות יותר בהדרגה עשוי עץ כגון אלון, ערמון, דובדבן, אפר ערער. יצרנים שונים להשתמש נוסחאות משלהם כדי ליצור טעם ייחודי וצבעים כמו החתימה שלהם. פרסומות, לעומת זאת, מיוצרים רק לחקות את הטעם והמראה של המוצר המסורתי; בשביל זה, ממתיקים מבוססי חומץ מתווספים.