תוֹכֶן
- מבוא
- החלף את הקמח
- קרא את התוויות
- קנה קנה מידה
- לעזור לו לגדול
- מקציפים
- בדוק את הטמפרטורה
- הסר במקום להחליף
- התאם לגבהים
- בדוק את החלפות
מבוא
עבור חלק, זה דיאטה חדשה. לאחרים, צורך רפואי. היפטרות גלוטן הופך משהו מאוד פופולרי בקרב אלה שרוצים להיות בריאים יותר, כמו גם אנשים עם מחלת הצליאק, מי צריך דיאטה מיוחדת. גלוטן, חלבון שנמצא חיטה ודגנים אחרים, אחראי על הבצק לגדול נותן את המאפים במבנה האור ואוורירי שלה. זה עשוי לדרוש קצת tweaking אבל אתה עדיין יכול לעשות טעים ללא גלוטן מתכונים.
החלף את הקמח
הדרך הקלה והמהירה ביותר להתאים את המתכונים האהובים עליך היא להתחיל עם קמח ללא גלוטן. "חפשו קמח ללא גלוטן" ללא כל קמח, כי הם מספיק כדי להחליף קמח רגיל ללא הוספת מרכיבים נוספים ", אומרת לוצ'יה Schnitzer, הבעלים של Luci's Healthy Marketplace, שוק המתמחה במזונות אורגניים ללא גלוטן.
קרא את התוויות
גלוטן מסתיר במקומות רבים יותר ממה שאתה מבין. כאשר אתה מעבה את הרוטב שלך, זכור להשתמש בתחליף ללא גלוטן במקום לחפש באופן אוטומטי קמח רגיל. בעת ביצוע קדרות או מנות אחרות, לוצ'יה אומר להיזהר מרקים שמנת משומר שעשוי לכלול חומרים משמרים עם עמילן שונה או מאלט. "לקרוא את התוויות הוא חיוני."
מייקל בלן / חזון דיגיטלי / Getty Images
קנה קנה מידה
לא רק את המשקל של קמח ללא גלוטן שונה קמח חיטה, אלא גם את המשקל של מזונות אחרים ללא חלבון זה. הימנע מתאונות מטבח על ידי מדידת ארוחה ללא גלוטן במשקל במקום כוסות, מייעצת ג'ניס מנספילד, שף אישי המתמחה ארוחה תוכניות לאנשים עם מגבלות תזונתיים. השתמש במשקל גם כאשר משלבים סוגים שונים של קמח ללא גלוטן להגדלת תכונות מתכון מסוים או אם אתה צריך קמצוץ כאשר אתה מסיים את הסוג הנכון של קמח.
לעזור לו לגדול
לקבלת קינוחים כי צריך לגדול, כגון עוגות, לחמים וחלומות, לעזור להם להגיע הפוטנציאל שלהם על ידי הוספת מסטיק קסנטאן. השתמש 1/4 כפית מסטיק על כל כוס קמח, אומר מייגן Aaseby, מחבר הבלוג ללא גלוטן הבלוג מזון glutenright.com. מוסיפים את המסטיק האחרון ולא מערב יותר מחמש או שש פעמים כדי לשמור על המתכון שלך מקבל קשה או גומי.
Jupiterimages / Pixland / Getty תמונות
מקציפים
קמח ללא גלוטן הם כבדים ולא כמו אלסטי כמו קמח רגיל, אבל להכות את החומרים שלך עוד יעזור ליצור בועות אוויר יותר בבצק. זה משאיר עוגות, חלומות ולחמים רך יותר מאשר צפוף, על פי הבלוגר ו מחבר הספר ג 'יין Sauvage. הקפד להכות אותו היטב לאחר הוספת כל מרכיב כדי לוודא הכל משולב אוורירי.
בדוק את הטמפרטורה
בעת ביצוע עוגות, ודא כי כל החומרים נמצאים בטמפרטורת החדר לפני תחילת, ממליץ קרינה אלריך, מחבר glutenfreegoddess. אתה יכול לשים ביצים בקערה של מים חמים כדי להעלות מעט את הטמפרטורה. ואם אתה משתמש פירות קפואים, להפשיר אותם בטמפרטורת החדר ולאחר מכן לייבש אותם היטב. בצק קוקי נוטה להגיב באותה צורה, אבל כפי שהוא יכול להתפשט מהר בזמן האפייה, הוא ממליץ קירור הבצק לפני ואופים על נייר קלף.
הסר במקום להחליף
אם שינוי המתכונים מחדש את האמצעים הופך מעייף, שקול לשנות את התוכנית הקולינארית שלך כדי ליצור את המאכלים האהובים ללא פריטים גלוטן במקום לחפש תחליפים. לדוגמה, ג'סטין בקט מסיר חלבון מן הבייקון שלו s'mores שוקולד עבור אנשים שאינם אוכלים גלוטן. "במסעדה, התמקדנו בהסרת גלוטן במקום להחליף אותו באפשרויות בלעדיו".
התאם לגבהים
גבהים גבוהים יכולים גם להשפיע על המרכיבים ללא גלוטן. אם לחמים, עוגות או עוגיות לא נראה טוב, לנסות את זה עד שתמצא את השילוב הנכון למקום שבו אתה נמצא. לדוגמה, להפחית את השמרים על ידי 1/4 כפית על כל סקופ הנדרש המתכון אם אתה מבשל מעל 1,800 רגל גבוה, ממליץ ג 'ולס שפרד, מחבר ספרי בישול ללא גלוטן ו julesglutenfree.com. אם אתה יותר מ 2,400 מטר, להפחית 1/2 כפית לכל כפית במתכון.
בדוק את החלפות
קרינה מציעה בישול עם סוכר חום אורגני או קנה סוכר ולא סירופ אגבה או ממתיקים טבעיים. זכור כי סוכר חום מוסיף קצת לחות נוספת מתכונים ללא גלוטן וקנה סוכר עושה עוגיות יותר פריך. אם אתה רוצה למנוע סוכר לחלוטין, נסה להשתמש 3/4 כוס דבש במקום כוס חום או סוכר מגורען. נסה קצת לראות מה מזווה פריטים תחליפים טובים עבור מוצרים מתועשים אלה עם גלוטן. "אתה תמיד יכול להשתמש קמח אורז, עמילן טפיוקה, עמיל חרוט, קמח תירס, קמח ועמילנים מדגנים אחרים," אומר ג 'סטין.