תוֹכֶן
נתחי בשר קשים נוטים להיות זולים יותר, מכיוון שאין להם עדינות עסיסית של נתחים יקרים יותר. מכרזת נתחי הבשר הזולים יותר לפני בישולם מאפשר לכם להשתמש בהם במגוון מאכלים. הדרך הטובה ביותר להרכך בשר לייצור מטומטם (בשר מיובש) היא לכבוש אותו, מכיוון שהוא זקוק לטעם. התמלחת חייבת להכיל לפחות מרכיב חומצי אחד שיסייע בפירוק רקמת השריר בבשר והפיכתו לרגיש יותר.
שלב 1
מכניסים את הבשר למקרר לכמה שעות כדי להקל על החיתוך.
שלב 2
בעזרת סכין חדה חותכים את הבשר דק ככל האפשר.
שלב 3
מערבבים היטב את המלח בקערה. השתמש במרכיב חומצי, כגון חומץ, יין או מיץ לימון. מוסיפים מלח, פלפל ועשבי תיבול, כמו פפריקה או טימין, ושמן זית. ג'ריק בקר בדרך כלל מרינדה ברוטב סויה, רוטב ווסטרשייר וסוכר חום כדי להעניק לו טעם מתוק וחריף. השתמש בערך 1/3 כוס כל אחד מרוטב ווסטרשייר, בגודל זהה לרוטב סויה, חומץ ושמן זית עבור 450 גרם בשר, וכפית מכל אחד מהתבלינים.
שלב 4
מניחים את הבשר בכלי רדוד ומכסים אותו כולו במלח. המנה חייבת להיות עשויה מזכוכית או פלסטיק, מכיוון שמרכיב החומצה של המלח יכול להגיב בצורה שלילית עם מתכת.
שלב 5
מכסים את התבשיל במכסה או בניילון ומכניסים למקרר לתערובת לילה, או למשך שמונה שעות מינימום. לאחר זמן זה, הבשר מוכן לייבוש בתנור.