תוֹכֶן
קנה סוכר, בן למשפחת הדשא, הוא גזע גדול המשמש לייצור הסוכר המגובש שנמצא במכולת המקומית שלכם. קל יותר ויותר למצוא קנה סוכר גולמי, במיוחד באזורים בדרום מזרח ברזיל. אפשר לאכול אותו ביד, להשתמש בו כשיפוד בעת הצלייה או להשתמש בו כמקל לערבב קוקטיילים. אחסון נכון של המקל הגולמי יאפשר להפיק את המרב מהפינוק המתוק הזה.
שלב 1
קבלו את קני הסוכר הגולמיים הכי טריים שאפשר. הגזע צריך להיות בצבע ירוק בהיר או צהוב חיוור עם סימנים חומים אדמדמים, והבשר חייב להיות לבן חלבי, עסיסי מאוד. החלק החיצוני של המקל לא יכול להיות לבן, אסור שיהיו בו סדקים גדולים או כתמים שחורים והעיסה לא תהיה כהה או יבשה.
שלב 2
שטפו את החלק החיצוני של קנה הסוכר מתחת למים זורמים וייבשו היטב לפני האחסון.
שלב 3
חותכים את הגבעולים הגדולים לחתיכות שישתלבו במקפיא. השתמש בסכין חדה שיכולה לעבור דרך הגזע הסיבי.
שלב 4
קשרו כל קצה של קנה הסוכר בניילון או בשקית, והידקו בעזרת גומיות למניעת אובדן לחות.
שלב 5
אחסן את המקל בתחתית המקפיא עד שבועיים. אם יש לכם מגירה לאחסון פירות וירקות, שימו אותה שם.
שלב 6
בדוק את קצות קנה הסוכר מעת לעת כדי לראות אם הקצוות מתייבשים או שהעיסה מתכהה. קנה סוכר גולמי עם עיסה כהה או יבשה אינו מסוכן, אך הטעם לא יהיה טוב.
שלב 7
הקפיאו קנה סוכר עטוף היטב בניילון פלסטיק או בשקית ניילון אטומה אם הוא עומד להיות מאוחסן לפרקי זמן ארוכים, בדרך כלל כמה חודשים. השאירו את המקל קפוא בשימוש כשיפוד בשר, אך הפשירו אחד לשני השימושים האחרים.