תוֹכֶן
תיהנו מהטעם הטעים של תאנים תוצרת בית כל השנה וניצלו יתרונות בריאותיים נוספים. לתאנה יש טעם מתוק וקליפה חלקה. בשימוש נפוץ במשך מאות שנים כמרכיב קולינרי, התאנים מהוות מקור טוב לאשלגן, המסייע להורדת לחץ הדם. בנוסף תאנים מספקות כמויות גדולות של סיבים תזונתיים ויכולות להוריד את רמות האינסולין, לשפר את צפיפות העצם ולהגן מפני סרטן השד. עם כל כך הרבה יתרונות, יש לך הרבה סיבות לאחסן תאנים לשימוש לאורך כל השנה. תוכלו לתחזק אותם בקלות באמצעות מגוון שיטות שימור, שיאפשרו לכם לקצור בכבדות בין יוני לספטמבר.
הַקפָּאָה
שלב 1
הכן את הפירות. השתמש בתאנים בעלות צבע עמוק ועשיר, שמנמנות ורכות, אך לא רכות מדי. אסור להם להיפגע וחייבים בארומה מתוקה. שוטפים אותם במי קרח ומסירים את הגבעולים.
שלב 2
מורחים את התאנים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים למקפיא למשך כשעתיים, עד שהן קפואות חלקית.
שלב 3
מניחים את הפירות בשקיות מקפיא או בקופסאות אחסון בטוח למקפיא. אטום ותייג את התאריך על השקיות. ניתן לאחסן תאנים קפואות עד 12 חודשים. להפשיר אותם על ידי השארתם למשך 1/2 שעה בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
יָבֵשׁ
שלב 1
הכן את הפירות. השתמש בתאנים באותן איכויות, כמפורט בסעיף 1, שלב 1.שוטפים את התאנים במי קרח, מסירים את הגבעולים וחותכים אותם לשניים.
שלב 2
מניחים את התאנים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור קר, כ- 15 מעלות צלזיוס למשך 12 שעות. פתח את דלת התנור, במידת הצורך, כדי להבטיח שהתאנים יבשות, אך אינן מבשלות. אחרי 12 שעות הם צריכים להתכווץ ולהיראות כמו עור.
שלב 3
מניחים את התאנים בשקיות ניילון ואז אוטמים את השקיות ומכניסים למקפיא לארבעה ימים כדי להרוג את כל החיידקים שנותרו. להפשיר ולאחסן אותם במיכלים סגורים היטב עד 24 חודשים.
שימורים
שלב 1
חממו את התנור ל -150 מעלות צלזיוס.
שלב 2
הכינו את הפירות לפי שלב 1 של שיטת הייבוש.
שלב 3
מכניסים 230 גר 'סוכר ו -250 מ"ל מים לתבנית קטנה ומחממים בעדינות. מערבבים עד שהסוכר נמס ואז מרתיחים כדקה אחת.
שלב 4
ארזו את הפירות המוכנים בצנצנות נקיות והניחו את הסירופ הרותח בצנצנות עד 2 ס"מ מקצה הסיר. הקש בזהירות על הבקבוקונים על השיש כדי לשחרר אוויר כלוא ושפוך עוד קצת סירופ מעל החלקים במידת הצורך.
שלב 5
שים את האטמים ואת הכובעים במקום על הבקבוקים, אך לא את טבעת האיטום. מניחים את הצנצנות על תבנית עם נייר אפייה במרכז התנור ומבשלים במשך 60 עד 70 דקות. מוציאים את התאנים מהתנור ומהדקים היטב את חוטי האיטום. אפשר לתאנים להתקרר לחלוטין ולאחסן אותן במקום קריר וחשוך עד שהן נצרכות.