תוֹכֶן
אופים מקצועיים משתמשים בתנורים חשמליים ובהסקה כדי להכין מאכלים טעימים, כגון לחמים ופיצות. שלא כמו תנורי מטבח ביתיים, אלה אינם מעשיים לשימוש בבית, והמזון קלוי ישירות על המגש של התנור עצמו. לגבי הדמיון בין השניים, לשניהם יש עיצובים ייחודיים, הנותנים טעמים ומרקמים שונים מאוכל.
הבדלים מבניים
תנורים חשמליים מלבניים ויש להם שש קומות של תאים תנור נפרד, עם דלתות רחבות קצרות לסגור. החיצוני שלה עשוי נירוסטה. את האוכל קלוי ישירות בתא, במגשים שטוחים עשויים קרמיקה, אבן או לבנים. החלק החיצוני של התנור הירוק עשוי גם מפלדה, אבל בניגוד לחשמל, אין להם סדיני אפייה נפרדים. התא היחיד עשוי אבן, לבנים, סיד או בטון. הפורמט האופייני הוא כיפה, כמו האיגלו, עם כניסה פתוחה.
הפרשי טמפרטורה
תנורים חשמליים משתמשים באחד משלושת סוגי המערכות לחימום התאים: בעירה, קיטור או שמן. הם מבשלים בטמפרטורה של כ 260 מעלות צלזיוס עד 340 מעלות צלזיוס ודורשים בדרך כלל שעה אחת מראש. שלא כמו אלה חשמלי, העץ משמש כדי לחמם את תנורי עץ, שריפה נמרצת בטמפרטורות של פלוס או מינוס 370 מעלות צלזיוס עד 420 ° C. זה שומר על החום בפנים ובדרך כלל דורש זמן חימום של שעתיים.
הבדלים באופני בישול
הצורה של תנור עץ מאפשר עשן לברוח כמו האוכל ממשיך לאפות. אפשר להתבונן בו כשהדלת פתוחה, מבלי לאבד את החום. מצד שני, החשמל מבשל טוב יותר עם הדלתות סגורות. מחממים את הבריחה מהתנור כאשר הדלת נפתחת ומוסיפה זמן לבישול.
תוצאות
התנורים החשמליים מתחילים לבשל את תחתית המזון, מעניקים צבע חום וזהוב, בנוסף לקרום קרום. זה מסתובב במהלך הבישול, כדי לשמור על אחידות. מזונות אפויים בתנור בעץ, סופגים חלק מן העשן המיוצר. בדרך זו, יש להם טעם חלק יותר והם כהים עם שיזוף מאוזנת, אז אתה לא צריך לסובב את האוכל.