תוֹכֶן
מועצת החזיר הלאומית (ראה הפניה) מפרסמת את היתרונות של חזיר ומציעה אותה כמזון חלופי לארוחת ערב, צהריים ואפילו ארוחת בוקר. כבשר רב-תכליתי, ניתן לטגן, לצלות, לבשל, לצלות ולהשתמש בו על המנגל. המזרן הוא חתך המגיע מ"כתפיו "של החזיר, מעל רגלו הקדמית. הוא מוערך על ידי צלינים בגלל ורידי השומן בבשר, שמייצרים טעם נהדר.
הכנה
שלב 1
מוסיפים את המלח, הפלפל, השום הפרוס, האורגנו, זרעי הסלרי, הפפריקה, הכמון, הסוכר והקיין בסיר עם מכסה, מערבבים אותם עם רצון. תערובת התיבול תימשך כ- 12 חודשים אם תישמר בסביבה יבשה ומתונה.
שלב 2
מניחים את הבשר על צלחת ולובשים כפפות חד פעמיות.
שלב 3
מורחים את התיבול על הבשר, וודאו שאתם מכסים אותו בשכבת תבלין טובה.
שלב 4
מכסים את הבשר המתובל בניילון ומכניסים למקרר לארבע שעות לפחות, אם כי עדיף להשאיר אותו בן לילה.
בישול
שלב 1
חממו את התנור ל -120 מעלות צלזיוס.
שלב 2
מכסים את מגש הרשת בנייר אלומיניום ומניחים את מסך הרשת על המגש.
שלב 3
מניחים את טבעות הבצל על המגש ויוצרים מיטה לצלי.
שלב 4
מוציאים את הבשר מהמקרר, מוציאים את הפלסטיק ומניחים על הבצל.
שלב 5
יוצקים חצי מבקבוק הבירה על הצלי.
שלב 6
מכסים את הצלי והמגש בנייר אלומיניום ונקבים בעזרת מזלג כעשרה חורים באלומיניום, כך שהאדים יוכלו להימלט.
שלב 7
מבשלים תשע עד אחת-עשרה שעות או עד לפנים הבשר של 80 מעלות צלזיוס. באמצע הבישול מניחים את שארית הבירה מעל הבשר ומכסים שוב בנייר אלומיניום.
שלב 8
מוציאים את הצלי מהתנור ומניחים לו להתקרר במשך חמש דקות.
שלב 9
קורצים את הבשר מהעצם עם שני מזלגות ומעבירים לצלחת נקייה.
שלב 10
מעבירים את המיץ מהמגש לחזיר המושך ומגישים.