תוֹכֶן
תכולת לחות מספקת נדרשת כדי לשמור על מצב המזון הטרי ביותר. אם תכולת הלחות גבוהה מדי או נמוכה מדי, הטעם והמראה של המזון מושפעים. ישנם גם גורמים אחרים הנשלט על ידי תכולת לחות של מוצר, כגון עלות תיוג. תעשיות מזון מסוימות דורשות מינימום או תכולת לחות מקסימלית כדי לארוז את החבילה בבטחה ותווית. ככל הלחות גבוהה במוצר, זול יותר. הדרך הקלה ביותר לקבוע את תכולת הלחות במזונות היא באמצעות שיטת ייבוש התנור שבו מדגם מזון מחומם והמשקל שאבד עקב התייבשות משמש בחישובים.
הוראות
-
קח לדוגמה של המזון שאת תכולת הלחות שלו אתה רוצה לחשב, כגון עגבניות פרוס או חתיכת דג.
-
מניחים את מדגם המזון על סולם ולשים לב למשקל ההתחלתי.
-
מניחים את המדגם בתבנית אפייה ולאחר מכן לתוך התנור. אין טמפרטורה מוגדרת מראש או זמן, כפי שהם משתנים על פי המדגם. השאירו את המדגם בתוך התנור עד שתבינו שתהליך הייבוש הושלם.
-
מוציאים את מדגם המזון מהתנור לאחר סיום הייבוש ומניחים לו להתקרר. מצא את המשקל הסופי של המדגם עם קנה המידה ואת לחסר את המספר הזה מהמשקל הראשוני. לחלק את הערך המתקבל על ידי המשקל ההתחלתי של המדגם ולהתרבות ב 100. זה ייתן את אחוז התוכן לחות של המדגם.
מה שאתה צריך
- מדגם מזון
- קנה מידה
- תנור
- מגש אפייה