איך מכינים קפסאיצין טהור - מַדָע

וִידֵאוֹ: PILAF. מוצרים מהמשלוח. מתכון. מכינה את מראט ואודסה ליפובן

תוֹכֶן

חילוץ קפסאיצין
שלב 1
שלב 2
שלב 3
שלב 4
שלב 5
הפרדת אלכוהול מחתיכות פלפל
שלב 1
שלב 2
שלב 3
סינון להסרת משקעים
שלב 1
שלב 2
שלב 3
ריכוז קפסאיצין
שלב 1
שלב 2
שלב 3
שלב 4
שלב 5
שלב 6

חובבי פלפל, שמתענגים על מאכלים מתובלים מאוד, מחפשים מקורות המספקים את הפלפלים החמים ביותר. החומר הכימי המעניק "חום" לפלפל הוא קפסאיצין. יחידות Scoville מודדות את מידת החום של סוגים רבים של פלפלים על בסיס כמות הקפסאיצין הקיימת. כדי לקבל את הטעם החם ביותר האפשרי, ישנם טבחים שמעדיפים לחלץ קפסאיצין מפלפלים כדי להשתמש בהם כמרכיב טעם במנות שהם מכינים. לשם כך עליהם לנקוט בטכניקות כימיות להסרת קפסאיצין מפלפלים.

חילוץ קפסאיצין

שלב 1

לבש מסכה, כפפות ומשקפי בטיחות. כאשר אתה מחלץ קפסאיצין, רכיבים רבים עלולים לגרום לפציעה אם לא תנקוט באמצעי זהירות.

שלב 2

מניחים את הפלפלים המיובשים בחותך או במטחנת המזון ומפעילים אותו. תן למכשיר לעבוד עד שהפלפלים הופכים לחתיכות קטנות. שטח פנים גדול של הפלפלים לאחר הקיצוץ יאיץ את תהליך החילוץ.

שלב 3

ממלאים צנצנת שימורים עם מכסה של 0.90 ליטר עם חתיכות פלפל ומשאירים 2.5 ס"מ בחלקו העליון. טלטול או הקשה על הצנצנת תוך כדי מילוי יעזור להכיל כמה שיותר פלפלים.

שלב 4

יוצקים את אלכוהול התבואה לבקבוק לאט ובזהירות, באופן שהוא מאפשר לאוויר בתחתית לעלות אל פני הבקבוק. הקש בעדינות על תחתית הצנצנת כדי להימלט מהאוויר. הברג את המכסה היטב והניח אותו בצד.

שלב 5

השאירו את הצנצנת מאור השמש וחממו למשך שלושה ימים. מנערים אותו פעמיים ביום. בעוד שלושה ימים, האלכוהול אמור להפוך לאדום כהה.

הפרדת אלכוהול מחתיכות פלפל

שלב 1

הניחו את המסחטה בפה של בקבוק ה -3.5 ליטר. מוזגים בזהירות את תוכן הבקבוק למסחטת המסחטה כדי להפריד בין חלקי הפלפל לאלכוהול.

שלב 2

אפשר לסנן את תערובת האלכוהול והפלפל למשפך, תוך הקשה על הדפנות אחת לכמה דקות כדי לעזור לאלכוהול להיפרד מחתיכות הפלפל.

שלב 3

סגור את המכסה היטב לאחר עצירת הטפטוף. זרוק את הפסולת ושטוף את הכלים ביסודיות במים חמים.

סינון להסרת משקעים

שלב 1

הניחו את המשפך הגדול על בקבוק האלכוהול הריק.

שלב 2

הנח את פילטר הקפה בפה המשפך.

שלב 3

יוצקים את האלכוהול דרך המסנן כדי להסיר משקעים או חלקיקים שנותרו בנוזל. האלכוהול המסונן חייב להיות בצבע אדום כהה.

ריכוז קפסאיצין

שלב 1

הרכיבו את הצלחת עם מפזר חום. זו חייבת להיות פיסת פלדה או נחושת שטוחה המכסה את כל גוף החימום של הפלטה. זה ישמור על חום קבוע ומפוזר באופן שווה.

שלב 2

הניחו את תבנית אמבטיות המים על הצלחת ומלאו את החצי התחתון.

שלב 3

לביצוע שלב זה, הנח את המכשיר בחדר מאוורר היטב או באזור חיצוני מקורה. הפעל את הצלחת והתאם את הטמפרטורה בין 82 ל 87.5 מעלות צלזיוס. לאחר התאמת הטמפרטורה, שפכו את האלכוהול על גבי הדוד הכפול.