תוֹכֶן
סוכר חום בקרמל הוא טכניקה שנמצאת בשימוש נרחב על ידי טבחים ושפים רבים, בכדי לתת מרקם, טעם וריח שונים לסוכר עבור כמה מתכוני ארוחת בוקר וארוחת ערב, יחד עם מגוון חטיפים וחטיפים. ישנם שימושים רבים לסוכר מקורמל, כגון עטיפת תפוחים במהלך פסטיבלי יוני, ציפוי עוגות, כמו גם היותם בסיס לממתקים מקורמלים.
הוראות
שלב 1
מוסיפים סוכר לתבנית ומניחים על הכיריים. מניחים על אש בינונית ומוסיפים מים לתערובת. הוסיפו מים עד שהסוכר נראה כמו חול כשמערבבים אותו. מוסיפים ויסקי לתערובת המים והסוכר.
שלב 2
מוסיפים כף חומץ ומערבבים. זה נעשה כדי לעזור לסוכר שלא להתגבש מחדש לאחר ההמסה. על פי המסת הסוכר מוסיפים כף חמאה.
שלב 3
צפו בתערובת עד שהיא מתחילה לרתיחה ומערבבים קלות. זה ימנע ממנה להיצמד לתבנית, אבל זה גם יעזור בחלוקת החום לכל תערובת הסוכר, ולא רק למה שנמצא בתחתית התבנית. ממשיכים לערבל עד שמגיעים לצבע הרצוי ואז מכבים את הכיריים ונותנים לו להתקרר.
שלב 4
בדקו את התערובת בעזרת כף עץ נקייה ושפכו כמה טיפות סוכר לכמות קטנה של מי קרח. אם תוכלו להשתמש באצבעותיכם בכדי להפוך אותו לכדור, המתכון מוכן. אם לא, החזירו את התערובת לאש. התוצאה תהיה חול לח ועקבי כך שתוכלו למרוח אותו על המתכון בלי לסיים.