תוֹכֶן
המתכונים הנפוצים ביותר של דגים מיועדים לסלמון, וזה טעים. עם זאת, קל להכין מעדן זה גם מזני דגים לבנים. אפשר להכין בשר בקר עם דגי מים מתוקים, כמו פורל, אמנון או אבר, וגם עם מיני מים מלוחים, כמו בקלה או סול. משך ההכנה הוא כעשר דקות להכנת מנה של 150 גרם של דג לבן טעים וטעים.
שלב 1
חותכים את פילה הדגים לרצועות ברוחב 2.5 ס"מ.
שלב 2
מניחים את שמן הזית ורוטב הסויה בסיר קטן ומערבבים היטב. מוסיפים סוכר חום, פלפל, ג'ינג'ר ושום, ואז מחממים את התערובת על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עד שכל הסוכר נמס. לאחר שהוא נמס, הסירו את התבנית מיד מהאש וצננו את המרינדה לטמפרטורת החדר.
שלב 3
הניחו את רצועות הדג בשקית ניילון מרוכזת ושפכו לתוכה את המרינדה, ואז סחטו את כל האוויר וסגרו את השקית. מנערים אותו בעדינות מעלה ומטה כדי לכסות את רצועות הדג היטב במרינדה. לבסוף, הכניסו אותם למקרר לארבע שעות לפחות.
שלב 4
מוציאים את רצועות הדג משקית המרינדה ומייבשים אותם. מחק את המרינדה. הניחו את צד העור של הרצועות על מדפיו של מעשן ועישנו את הדג במשך שש עד שמונה שעות, תלוי איך אתם מעדיפים את בשר בקר.
שלב 5
אחסן את הדגים מטומטמים במיכלים אטומים או בשקיות ניילון עם רוכסנים.