תוֹכֶן
רכיכות הן רכיכות דו-כיווניות שחיות במים מתוקים ומלוחים. אפשר לאכול צדפות מאודות, מטוגנות, במרקים ורטבים. כאשר הם מסננים את המים בהם הם חיים, חשוב להכיר את הסביבה ממנה נקצרו. פירות ים של מים מתוקים הנמכרים בחנויות מגיעים ממים שנבדקו ונמצאו בטוחים לקציר. אם אתה רוצה לקצור מאכלי ים משלך לאכול, שקול לקצור אותם מאזורי איסוף מאושרים. צרו קשר עם מחלקת משאבי הטבע למציאת אזורים בטוחים לקציר פירות ים במים מתוקים.
שלב 1
בדוק רכיכות עבור קליפות סדוקות או שבורות וזורק רכיכות פגומות. הסר רכיכות שיש להן פתח בקליפה שאינו נסגר במגע; זה מצביע על כך שהרכיכה מתה.
שלב 2
שפשפו פירות ים מים מתוקים עם מברשת נוקשה כדי להסיר לכלוך ופסולת מהקליפות. השרו אותם בקערת מים נקיים למשך חצי שעה על מנת לסנן את המזהמים.
שלב 3
החלק את הסכין בין שני הקונכיות, בנקודה שנמצאת ממש מול ציר המפרק. סובב את הסכין נגד כיוון השעון כדי לאלץ את הקליפה להיפתח.
שלב 4
הסר את הבשר מהרכיכה על ידי החלקה בעדינות של הסכין מתחתיו, מצד אחד של הקליפה לצד השני. שומרים את מיץ הבשר ופירות הים בקערה נפרדת.
שלב 5
מבשלים את פירות הים על פי הוראות המתכון המועדף עליכם. אפשר גם להגיש אותם גולמיים, בקליפה.