תוֹכֶן
- סיווג שמפניה
- שילובים לשמפניות מתוקות
- שילובים לשמפניות יבשות
- שילובי גבינה
- שילובי בלאן של בלאנק
- שילובי בלאן דה נואר
- שילובים לשמפניה רוזה
השמפניה מיוצרת באזור שמפניה בצרפת ועשויה מענבי שרדונה, פינו נואר ופינו מיונייה. ישנם שלושה סוגים שונים של שמפניה: blanc de blancs, blanc de noir ורוזה. כמות הסוכר בכל סוג שמפניה תהיה גורם חשוב בקביעת המזונות שיוגשו במהלך הטעימה.
סיווג שמפניה
תכולת הסוכר מסווגת לשלוש קטגוריות: דואקס, שניה וברוט. דאוקס הוא המתוק ביותר ומכיל עד 10% סוכר. Sec הוא שמפניה יבשה ומגיע בשלושה סוגים: demi-sec, שפירושו "מתוק בינוני" ויכול להכיל עד 8% סוכר; שניה, שתוכן 4%; ותוספת שניות, המכילה קצת יותר מ -2% סוכר. שמפניות עם פחות מ -1.5% סוכר מסווגות כברוט. הסיווג היבש ביותר הוא אכזרי במיוחד, שאינו מכיל סוכר כלל.
שילובים לשמפניות מתוקות
תותים ופירות מתוקים אחרים כמו אגסים ותפוחים משתלבים היטב עם יינות מתוקים. ניתן להגיש את הפירות טריים או לאפות בעוגות ופשטידות. עוגיות ועוגיות מתוקות וקלות אחרות משתלבות טוב גם עם שמפניה מתוקה.
שילובים לשמפניות יבשות
שמפניות ברוט משתלבות טוב עם קוויאר וגבינות קשות כאפריטיף או "hors d'oeuvre". גם למנות עיקריות, עבודות פירות ים ועופות. השתמשו ברטבים קלים על בסיס שמנת חמוצה. הימנע מעגבניות, צדפות, רטבים וכלים עם חומץ, מכיוון שחומציות גבוהה עלולה להרגיז את הבטן. שוקולד כהה ומריר למחצה משתלב גם עם שמפניה יבשה.
שילובי גבינה
גבינה היא מצרך האידיאלי לאירוע טעימות שמפניה. בעוד שכמעט כל גבינה משתלבת עם כל מגוון שמפניה, חלקן ישלימו אותה טוב יותר. לשמפניות הכי מתוקות, השילוב של ברי או אדמה עם אגוזים. קולבי קל או צ'דר משתלב היטב עם שמפניות חזקות יותר. לטעימה הכוללת סוגים שונים של שמפניה, שקול פרי או גבינה שמנת עם פצפוצי חיטה. פירות עם חומצה דלה, כמו תותים ואגסים טחונים, עובדים גם כן טוב.
שילובי בלאן של בלאנק
ה- blanc de blancs הוא שמפניה קלה ויבשה, העשויה מזן יחיד של ענבים לבנים. זה משתלב עם גבינת עיזים, סושי, מנות ראשונות קצרות ומרקים. ניתן להגיש אותה גם עם מנות פירות ים ועופות, בנוסף לפירות וקינוחים נלווים.
שילובי בלאן דה נואר
הבלאן דה נואר הוא שמפניה לבנה ומורכבת מענבים שחורים. ברוט בלאן דה נואר משתלב היטב עם מנות מלאות טעם, כמו אוכל מקסיקני, דגים מטוגנים ועופות. זה יכול גם ללוות פיצה מתובלת ופריך. גבינות קשות וחזקות, שקדים, צ'יפס ופופקורן משתלבים טוב עם כל בלאן דה נואר.
שילובים לשמפניה רוזה
שמפנת הרוזה זוכה לשמה בגלל הטון הוורוד הנובע מתוספתו של פינו נואר בתהליך התסיסה השני. מומלץ שילוב חזק של שמפניה רוזה עם טלה קלוי, עופות וחזיר חזיר. שילובי הרוזה הקלים ביותר עובדים עם מנות סלמון. כל רוזה משמשת כליווי טוב לקינוחים ומנות מתוקות, ו"הור ד'אוברים "פירותיים.