תוֹכֶן
המטבח של פורטו ריקו התפתח במשך מאות שנים וכולל השפעות שונות מתרבויות רבות שהתיישבו באיים הקריביים. הקהילה המקומית מתייחסת לסגנון הבישול שלה כאל "קוקינה קריולה", או המטבח הקריאולי, ושילוב הטעמים המקומיים שלו עם מאכלים בינלאומיים יוצר מיזוג נפלא ואקזוטי של ניחוחות וטעמים האופייניים לאזור.
תבלינים
שתי תערובות תבלינים נפוצות בפורטו ריקו הן אדובו וסופיטו; תערובות אלה מספקות את הטעם האופייני למנות מקומיות. האדובו הוא בעצם תערובת עם תבלינים כתושים, שנמרחים לתבשילי בשר. התבלינים בתערובת הם פלפל, אורגנו, שום גולמי ומלח. לאחר כתישה מוסיפים שמן זית, חומץ ומיץ לימון להשלמת התיבול. הסבל הוא תיבול המשמש בתבשילי בשר, אך גם במרקים ותבשילים - תערובתו מורכבת מכוסברה, אורגנו, צ'ילי ופלפל צ'ילי, פטרוזיליה ושום, ומחוממת בשמן או שומן חזיר לפי הטעם.
מתאבן
אחד המנות הראשונות הפופולריות ביותר בפורטו ריקו, הנחשבת למאכל לאומי, הוא אורז מגנדולות, המשלב אורז ושעועית גנדו - סוג של קטניות - יחד עם בשר. ברביקיו נפוץ מאוד גם בארץ, עם בשרים כמו טלה, עוף, חזיר ובשר בקר, מתובלים באדובו ומבושלים על אש גלויה. מנה פופולרית בימים חגיגיים היא הלשון אסאדו, חזיר מתובל במיץ תפוזים, קלוי ומוגש בליווי רוטב המערבב שום גולמי, פלפל, חומץ ומיץ לימון, בנוסף למרכיבים אחרים. המנות העיקריות של פורטו ריקו כוללות גם פסטל בשר ובשר גויסדה פורטוריק, שהם פשטידת בשר ותבשיל בשר פורטוריקני, בהתאמה.
אוהב
הבננה מופיעה במשקל במטבח הפורטוריקני והיא המרכיב העיקרי במופונגו, מאכל לאומי המורכב מפצפוצי בננות, שום ובשר חזיר או בייקון. מעולם לא נאכל גולמי, הבננה בדרך כלל מטוגנת, מבושלת או צולה על האש. מרק בננה פופולרי, מרק הפלאטנו המטוגן, דורש בננות קלופות, חתוכות ומטוגנות, שמעורבבות עם מרק מרק יחד עם גבינת פרמזן מגורדת טרי. מתאבנים אחרים הם bacalaitos, או עוגות בקלה, ו empanadillas, מאפים מלאים בשר או פירות ים.
קינוחים
קוקוס מופיע לעתים קרובות בקינוחים של פורטו ריקו במנות הכוללות פלאן קוקוס, פודינג לחם קוקוס ופודינג אורז עם חלב קוקוס, צימוקים וג'ינג'ר טרי - המכונה אורז קונדולסה. Besistos קוקוס, או נשיקות קוקוס, הן עוגיות קטנות ועגולות, כשמרכיבן העיקרי הוא קוקוס מגורר. בקינוחים שאינם קוקוס יש פירות טריים כמו פפאיה, גויאבה ומנגו.