תוֹכֶן
אספרגוס הוא ירק בצורת חנית רב שנתי הגדל באביב ובקיץ. הוא מכיל מעט קלוריות ועשיר בוויטמינים A ו- C, מה שהופך אותו לתוסף מזין לכל תזונה. אם ייצרתם יותר אספרגוס מכפי שתוכלו לצרוך מיד או שקניתם רבים, תוכלו להקפיא חלקם לצרוך בחודשי החורף. לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, בחרו ברצועות רכות והעלו אותן לפני הקפאתן.
שלב 1
שטפו אספרגוס טרי מתחת למים קרים כדי להסיר כל אדמה. בעזרת סכין חדה חותכים כשלושה סנטימטרים מתחתית הגבעולים, הנוטים להיות קשוחים.
שלב 2
חותכים את רצועות האספרגוס לפי גודל המיכל האטום או שקית האחסון.
שלב 3
מניחים לרתיחה סיר מים גדול. בלבן רצועות אספרגוס קטנות למשך שתי דקות; רצועות בינוניות, למשך שלוש דקות; ורצועות גדולות, במשך ארבע דקות. מלאו קערה גדולה במים וקרח והשרו את הרצועות המולבנות במשך חמש דקות כדי להפריע לתהליך הבישול.
שלב 4
הניחו את הרצועות על מסננת מעל הכיור. לאחר מכן העבירו אותם למיכל פלסטיק אטום או שקיות להקפאה. לחץ היטב על מכסה הסיר או אטום היטב את האריזה.
שלב 5
ניתן לאחסן אספרגוס במקפיא בטמפרטורה של -17 מעלות צלזיוס ומטה לתקופה של 12 עד 18 חודשים.