תוֹכֶן
בהיותם אחת הקטגוריות הגדולות ביותר של בשר מיובש, נקניקיות מיובשות למחצה ומיובשות (כמו סלמי איטלקי) מספקות לאנשים רבים דרך מזינה וטעימה לאכול בשר. בדרך כלל מיוצר מבשר חזיר או מבשר בקר, הם גרסה מיובשת למחצה של בשרים נרפא. הבשר מתבשל אט אט בעשן, שמייבש חלקית את הבשר. ואז הוא משולב עם תבלינים שונים ומונח באריזה. למרות שרובם נשמרים (ללא צורך בקירור), הקפאתו יכולה להאריך את תאריך התפוגה של מזון זה.
שלב 1
שימו לב לתאריך התפוגה על האריזה.
שלב 2
עוטפים אריזה פתוחה של סלמי היטב בניילון PVC. תהליך זה אינו הכרחי עבור חבילות סלמי סגורות.
שלב 3
סמן את תאריך התפוגה בקדמת שקית מקפיא עם סמן קבוע.
שלב 4
הכניסו את הסלמי לשקית ואטמו אותו וסחטו את כל האוויר החוצה. זה יכול להימשך בין חודש לחודשיים במקפיא. לפני הצריכה יש להפשיר אותו במשך 24 שעות במקרר.