תוֹכֶן
מלח מוסיף טעם למזון, אך בעודף הוא גם עלול להרוס אותו. יתכן שבטעות שמים יותר מדי מלח ברוטב. במקום לזרוק אותו, צמצמו את המלח ושמרו באמצעות שיטה אחת מני רבות.
שלב 1
מקלפים וחותכים שתי גבעולי סלרי לקוביות של 5 ס"מ. הוסיפו אותם לרוטב והניחו על אש נמוכה למשך 15 דקות, תוך ערבוב מפעם לפעם. הוציאו את הקוביות וזרקו אותן. השתמש ברוטב כרצונך. סלרי סופג מלח ותבלינים אחרים, כך שתצטרך להוסיף עוד תבלינים.
שלב 2
מניחים כוס בשר או ירקות לא מלוחים ומביאים לרתיחה. הגדל את כמות המרק באופן יחסי כדי למזער מלח. במידת הצורך, הוסיפו כף של עמילן תירס למרק כדי לעבות אותו ולשפר את מרקמו.
שלב 3
מערבבים 1 כף וסוכר, או דבש ומיץ לימון או חומץ תפוחים לרוטב, מערבבים ומתנסים. הוסף עוד במידת הצורך. החומציות של חומץ וסוכר תנטרל את המלח.
שלב 4
מקלפים וחותכים תפוח אדמה לחתיכות בינוניות. מכניסים לרוטב ומרתיחים במשך 15 דקות. לאחר הבישול זרקו אותם או השתמשו כרצונכם. תפוח האדמה עובד כמו ספוג וסופח עודפי מלח מהרוטב.
שלב 5
הוסף 1/2 כוס אורז מבושל, פסטה, ירקות חתוכים, דגים או בשר לספיגת המלח ברוטב. השתמש במרכיבים שעובדים עם המתכון. לדוגמא, הוסיפו פסטה ועוף לרוטב חמוץ מתוק ופילה דג ללבן קרם.