תוֹכֶן
סירי חרס משמשים לאטום חומרים מזינים במזון ולשמור על מיצים טבעיים שלהם טעמים שלם, יצירת מנות שמנות וטעימות. הסוד שמאחורי סירי החרס הוא אדי המים המתנדפים מן הנקבוביות של החומר בזמן שאופים בתנור ומבשלים את המזון מבלי להסיר את הטעם. למרות שהם תוספת שימושית למטבח, הם יכולים בקלות לשבור אם אמצעי זהירות מסוימים לא נלקחים. שינויים פתאומיים בטמפרטורה, במיוחד מן חם לקור, יכול לגרום למחבת לפצח. בדוק את זה לפני לזרוק אותו לתיקון. תיקון סדק בסיר חרס נעשה עם כלי בית רגילים.
הוראות
-
שים סיר גדול מספיק כדי להכיל את כלי החרס על הכיריים. בחר במחבת עמוקה מספיק כדי להיות מלא בחלב לאחר סיר חרס ממוקם בתוך.
-
משרים את סיר החימר בחלב. ממלאים את המחבת הגדולה עם מספיק חלב כדי לכסות לחלוטין את המחבת סדוק.
-
שים חום נמוך או בינוני לחלב כדי להבהב לאט. משאירים את הסיר בחלב הרותח כשעה.
-
כבו את החום והניחו לחלב ולמחבת לחזור לטמפרטורת החדר. קזאין, אחד מחלבוני החלב הגדולים, חותמת את הסדק, מגנה עליו מפני צמיחת סדק ומניעת דליפה. קזאין דומה להדביק כאשר הוא מתייבש כי יש לו את המאפיינים מחייב אותו.
-
מוציאים את סיר החרס מהמחבת עם חלב, נזהרים לא לעשות עוד נזק. בדוק את השטח סדוק כדי להבטיח כי חלב רותח יש לתקן את הבעיה.
איך
- סיר חרס יהיה לאטום באופן טבעי עם השימוש. נוזלים חודרים לסדקים הטבעיים הנגרמים על ידי התרחבות וצמצום החומרים המשמשים להכנת סיר החימר.
שים לב
- היזהר בבחירת חומרים כדי לתקן סירים חרס המשמשים לבישול. מוצרים המכילים כימיקלים מזיקים מהווים סיכון לחדירת מזון במהלך תהליך הבישול.
- אין להניח סיר חימר על משטח קר מיד לאחר הוצאתו מהתנור. שינוי דרסטי בטמפרטורה יכול לגרום פיצוח.
מה שאתה צריך
- תנור
- סיר גדול
- חלב