תוֹכֶן
מה שהיה פעם האופציה היחידה שיש לתנור, כיום דגמי עצים חוזרים שוב למטבחים חיצוניים. בנוי בדרך כלל אבן, לבנים ובטון, תנורי עץ משמשים בדרך כלל להכנת לחם, פיצה ובשרים קלויים, מעושנים בעץ. לימוד השימוש בתנור מסוג זה לוקח זמן ותרגול, אך טעמו של האוכל מפצה על שעות הבילוי.
שלב 1
הדליקו את האש בתנור שלכם שעה-שעתיים לפני שהגיע הזמן להשתמש. בחר עץ קשה, יבש ומטופל כגון עץ אלון, אגוז או עץ פרי, כגון תפוח, אפרסק או שזיף. השתמש רק במתחילי אש נוזליים מעיתון או רעילים כדי להדליק את הלהבות.
שלב 2
המשיכו להאכיל את האש עד שהאזור המרכזי יהפוך לבן, כמו עם גחלים במנגל.
שלב 3
התחל להאכיל את האש מהקצוות עד שכל התנור חם.
שלב 4
כיוון את מדחום האינפרא אדום לכיוון מרכז התנור. כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -650 מעלות צלזיוס או 750 מעלות צלזיוס, היא תהיה חמה מספיק לאפיית פיצות ולחמים שטוחים.
שלב 5
לבישול באמצעות הלהבות יש למשוך את הגחלת הזוהרת לצד אחד של התנור ולהניח צלי או בשר אחר לידם. השתמש בסיר ברזל קטן או באביזרי אח רגילים כדי להזיז את הלהבות.
שלב 6
מניחים גריל כיריים על הרצפה החמה כדי לעשן מאכלים כמו המבורגרים, סטייקים ופירות ים.
שלב 7
לאפיית לחמים, פשטידות ועוגות, הוציאו את הגחלים מהתנור החם.