תוֹכֶן
בשר תרנגול קשה לבישול בשל מרקמו הקשה, אך ידוע שהוא גם טעים. הדרך הטובה ביותר להכין סוג זה של בשר היא שימוש בטכניקות כגון הקפצה וצלייה לאורך זמן על מנת להפוך אותו למכרז. המנה המפורסמת ביותר שמכינים עם זין היא קוק אוון, כלומר זין מבושל ביין. בעוד שמנה זו מוכנה בדרך כלל עם עוף, המתכון המסורתי שלה הוא בשר תרנגול, שכן סוג בישול זה הופך אותו למכרז וטעים.
הכנת קוק או וין
שלב 1
מערבבים חצי בקבוק יין, שלוש בצלי שאלוט מעוכים, שתי שיני שום ועלי הדפנה. הכניסו הכל לשקית ניילון עם סגירת רוכסן והוסיפו את חלקי התרנגול. תנו לו לשבת לילה כדי שהבשר יספוג את התיבול.
שלב 2
במחבת מבשלים את הבייקון. מוציאים את הבייקון ומניחים על צלחת ומשאירים את השומן בתבנית.
שלב 3
קח את חלקי התרנגול המתובלים, שים אותם בשומן הבייקון עד שהם חומים לחלוטין. מוציאים את התרנגול מהתבנית.
שלב 4
מניחים את הבצל בתבנית להשחמה. מוסיפים מלח, את שאלי השאלוט והפטריות שנותרו ומקפיצים אותם.
שלב 5
זורקים את התרנגול חזרה לסיר, את שאר היין האדום ומשלימים עם מרק העוף או הירקות.
שלב 6
כאשר זה מתחיל לרתיחה, הפחיתו את הטמפרטורה וכסו את התבנית. מבשלים שלוש שעות או עד שהבשר יורד מהעצם. כל שעה וודא שאתה לא מבשל מהר מדי.
שלב 7
מסירים את המכסה, מעלים את הטמפרטורה ומסירים את הנוזל. המתן כ5 עד 10 דקות לפני ההגשה.