תוֹכֶן
קיפוד ים הוא אחד מאותם מאכלים שאתה מסתכל ותוהה איזה סוג של שף מטורף חשב שאכילה זה יהיה רעיון טוב. ובכל זאת, למרות המראה הקוצני שלו, קיפודי הים (או "יוני" כשמו כן הוא ביפן) אטרקטיביים למדי לחובבי האוכל ברחבי העולם. עם טעם העוטף את מהות הים, הכנת קיפודי הים יכולה להיות מאתגרת - אך התמורה שווה את זה.
שלב 1
אתר סוחר דגים או חנות שמוכרת קיפודי ים חיים. אם יש לך גישה לשוק יפני או קוריאני, תוכל למצוא קיפודים. בחר דגימות בעלות קוצים קשיחים ופתח בתחתית, ואחסן אותם במקרר מכוסה במטלית לחה עד שתהיה מוכן לבשל אותם.
שלב 2
חותכים פתח עגול בחלק העליון של קיפודי הים בעזרת מספריים בעלי קצה דק. מספריים מערכת היגיינה גברית יכולים לעבוד היטב (רק זכרו לחטא אותם במים חמים וסבון), או שתוכלו להשתמש במספריים רגילות למטבח אם לא תוכלו למצוא שום דבר אחר.
שלב 3
הסר את "לשונות" קיפודי הים בעזרת כף קטנה (כף התה עובדת היטב). שטפו אותם במים קרים והניחו אותם בקערה עם בצל, שרי, מיץ לימון, כוסברה ושמן זית. מרינדה למשך 20 עד 30 דקות.
שלב 4
מחממים את התנור, משמנים את פרוסות הלחם וטוסטים משני הצדדים.
שלב 5
מוסיפים את קיפודי הים מעל הפרוסות ומגישים.