תוֹכֶן
לשון הבקר המעושנת רכה דיה בכדי לחתוך אותה עם צד של מזלג, והיא טעימה כמו סטייק. הוא דל שומן ולוקח שעות עד שהוא נהיה רך, נרפא תחילה ואז מעושן. זה עולה מעט בהשוואה לחיתוכים אחרים וניתן לעשן כל גודל של לשון. אלה שמשקלם פחות מ -1.3 ק"ג הופכים רכים יותר מהר, והם נחשקים יותר משפות גדולות יותר. את לשון הפרה המעושנת ניתן לאכול חם או קר והיא מוגשת לרוב בכריכים, טאקו או לבד, כמתאבנים.
שלב 1
צחצחו את הלשון במברשת הירקות.לאחר מכן, קדח בו חורים בעזרת סכין חדה. חותכים את שכבת העור העליונה באזור העבה ביותר של הלשון.
שלב 2
הניחו את לשונכם במיכל וכסו אותה במים. מערבבים את המלח במים ושפשפים אותו על הלשון. ואז מערבבים את עלי הדפנה עם מים ושפשפים מעט על פני הבשר. הניחו את המכסה ההדוק על המיכל והכניסו למקרר.
שלב 3
השרו את לשונכם בתערובת מים, מלח ועלי דפנה במקרר עד למחרת, והחליפו את המים והתבלינים פעמיים במהלכה. השאירו את הלשון להירפא במקרר כל עוד תרצו, מינימום 12 שעות ומקסימום שבועיים. במהלך השבוע הראשון, החלף את המים והתבלינים פעם ביום. בשבוע השני, עשה זאת כל יומיים.
שלב 4
הניחו את הלשון הספוגה בתבנית. יוצקים עליו בירה עד שהיא מכוסה בנוזל, ומלאים במים אם הבירה לא מספיקה כדי לכסות את כל הבשר. מוסיפים שום, פלפלים, מלח ופלפל. ואז מבשלים במשך 90 דקות מבלי לכסות את התבנית.
שלב 5
הסר את לשונך מהאש וכשהוא קר חותך את השומן וקולף את עורך. אם רוצים, מתבלים את הבשר בחרדל ובשמן.
שלב 6
הגדר את המעשן כדי לשמור על הטמפרטורה שלך מתחת ל -120 מעלות צלזיוס ואז שים עליו את לשון הפרה וסובב אותה כל חצי שעה. מברישים את הלשון בשמן בישול בכל פעם שאתם הופכים אותה. תן לו לעשן כשעתיים ומעלה, במידת הצורך. לאחר מכן הסר את הלשון מהמעשן כאשר הטמפרטורה הפנימית שלה מגיעה ל 65 מעלות צלזיוס.
שלב 7
הסר את הלשון מהמעשן או הגריל והגיש אותה מיד. אם תרצו, אופים אותו מעט על גריל הגריל, פורסים ומגישים.