תוֹכֶן
בישול הוא פעילות מהנה, שיכולה לגרום לתוצר טעים. ניתן להשתמש במרכיבים רבים במאפים, ואחת התוספות הפופולאריות ביותר היא קמח חיטה, חומר העשוי ממרכיבים טחונים. עם זאת, אלרגיות למזון יכולות למנוע מאנשים מסוימים לאכול מוצרים העשויים מחיטה, אך תחליפים רבים בשוק אינם מכילים גלוטן, כמו עמילן קסבה וקמח טפיוקה.
טפיוקה
טפיוקה מהווה תחליף נהדר לעמילנים המסורתיים. הוא ללא גלוטן, ולכן הוא מתאים לחסרי סובלנות לחומר זה. הוא עשוי מעמילני קסבה, ומשמש בדרך כלל כחומר מעבה במזון. ניתן להפוך את הטפיוקה לפנינים קטנות ולהשתמש בה כפודינג. בחלק ממטבחי אסיה, פניני טפיוקה נמצאות במשקאות ובשייקים.
קמח עמילן טפיוקה
עמילן טפיוקה הוא עמילן קסבה, והוא עשוי מהצומח עצמו, ולא מהשורש (בניגוד לקמח הקסאווה). עמילן זה יכול לשמש במקום הדומים ביותר כמעבה. טעמו קל מאוד וניתן להשתמש בו גולמי. ללא גלוטן, שמקורו בחיטה, חלק מהמאפים מאבדים את מרקמם הלעיס, אך תוספת עמילנים וחניכיים יכולה לשפר את המרקם והטעם של מוצרי המאפה. עמילן טפיוקה נקרא גם קמח טפיוקה או עמילן קסווה.
בישול עם עמילן טפיוקה
עמילן טפיוקה הוא מעבה נפוץ ובעל תכונות עיבוי מצוינות. הוא חלק ומתקשר היטב עם מים, אך אינו עובד כקמח היחיד במתכונים, וניתן להשתמש בו עם קמחים אחרים ללא גלוטן, כגון אורז או תפוחי אדמה. עמילן זה אינו עומד היטב בטמפרטורות גבוהות והוא די חסר טעם בטעמו. תערובת טובה של קמחים שונים יכולה לגרום למאפים טעימים.
בישול ללא גלוטן
הסיבה השכיחה ביותר לשימוש בקמחים אלטרנטיביים היא הימנעות מגלוטן, שאנשים מסוימים אלרגיים אליו. מוצרים רבים בשוק מתאימים לאנשים העוקבים בדיאטות דלות גלוטן או בלעדיו, שהוא החלק של החיטה המעניק ללחם מרקם סיבי ויכול להיות קשה להעתקה. התנסות במגוון קמחים ועמילנים ללא חומר זה יכולה לעזור לכם למצוא אלטרנטיבה טעימה ואפשר לצרוך אותה ללא סכנה.
.
.