תוֹכֶן
מרלו, מאלבק וקברנה סוביניון הם שלושה יינות אדומים יבשים פופולריים שמתמזגים היטב עם מגוון רחב של מאכלים. קברנה סוביניון נוטה להיות בעל גוף מלא, ואילו מרלו ומלבק הם בדרך כלל בעלי גוף בינוני. יין בעל גוף מלא צפוף וטאני יותר מיין בינוני או קל. טנין הוא מרכיב היין היוצר תחושה יבשה וחומקה בפה. זהו חומר משמר טבעי והוא מאפשר את ההזדקנות של היין.
קברנה סוביניון
קברנה סוביניון הוא ענב היוקרתי ביותר בעולם. זהו זן השולט ביותר יינות בורדו מעודן ביותר של צרפת מייצרת את הטוב ביותר נאפה סונומה האדומים בקליפורניה. בהיותו ענב שמייצר יין יבש מאוד וטאני, קברנה סוביניון מעורבב בדרך כלל עם מרלו, מאלבק או זנים אחרים כדי להפוך אותו רך יותר. בשל הטאנינים שלו, זה יין הגילאים גם אם מאוחסנים כראוי. הטעם הטיפוסי שלה הוא שילוב מורכב של קסיס, פטריות, דובדבן שחור, ירוק זית ושוקולד. יש לו ניחוחות של עור, עיפרון וטבק. קברנה סוביניון הוא אידיאלי ללוות בשרים אדומים, צלויים ותבשילים.
מרלו
מרלו הוא יין בעל גוף בינוני, בהיר יותר מקברנה סוביניון. במשך שנים רבות, הענבים שימשו בעיקר כענבי חיתוך. בגלל שהוא רך וקטיפתי, הוא מתאים לשילוב עם קברנה חזק וטאני. כי זה יין רך יותר רך, מרלו הוא אטרקטיבי יותר ומוכר יותר קברנה בארצות הברית. יש לה ריח של שוקולד, פטריות וטבק. כמו כן יש ניואנסים של דובדבן, שזיף טעם דומדמניות. מתואם היטב עם בשר אדום טונה או סלמון בגריל. מכיוון שלמרלו יש פחות טנין מאשר קברנה, הוא גם לא מזדקן.
מאלבק
מאלבק הוא ענב זני אחר ששימש בעיקר כענבי חיתוך, עד שאוונולוגים החלו להשתמש בו כזן יין זני. יין מאלבק הוא בעל גוף בינוני ולא מעודן כמו קברנה סוביניון או מרלו, אם כי זה לא עצר את זה מן הפופולריות כמו יין קל לשתות. יש לה צבע כהה מאוד, עם הערות של שזיפים, פטל שחור ואניס. ניחוח של מאלבק הוא בדרך כלל הקרקע, שזיפים או שוקולד, ו בהרמוניה עם בשר אדום, צלי פיצות. מאלבק היא היין החשוב ביותר בארגנטינה.