תוֹכֶן
דגנים משמשים מאות שנים כמזונות ברחבי העולם והם הופכים יותר ויותר פופולרי. דורה וקמח שלה הם דוגמה. זה מקנה תכונות תזונתיים שונים, כמו גם שינוי הטעם והמרקם של לחמים ועוגות.
קמח דורה הוא אידיאלי עבור אנשים עם מחלת הצליאק (מחלקת החקלאות של ארצות הברית - תחום ציבורי)
היסטוריה
דגנים נפוצים באפריקה ובהודו, לאורך ההיסטוריה, סורגום הוא גדל גם בברזיל והוא הופך זמין יותר ויותר עבור הצרכן הרכישה. לדברי מועצת החיטה האמריקאית, ארצות הברית, זהו הדיאטה החמישית החשובה ביותר בעולם. בברזיל, דורה שימש במשך עשרות שנים כמזון לבעלי חיים, עם זאת, עכשיו זה נראה גם כחלופה למזון האנושי. כל גרגר הוא הקרקע לתוך קמח זה יכול לשמש לבישול צלייה.
יתרונות תזונתיים
הסיבה העיקרית מדוע קמח דורה עלה בולטות בקרב מזונות בריאים היא כי זה אינו מכיל גלוטן. גלוטן הוא חלבון שנמצא ברוב הדגנים כגון חיטה, שעורה, שיפון ושיבולת שועל. בעוד כמה אנשים בוחרים מזון ללא גלוטן בגלל חוסר סובלנות קלה, סוג זה של דיאטה חיונית עבור אנשים עם מחלת הצליאק. המחלה היא הפרעה אוטואימונית הנגרמת על ידי תגובה גלוטן שיכול לגרום ספיגה של חומרים מזינים לכאבי בטן חמורים ותסמינים הקשורים. אנשים עם מחלת צליאק צריכים דיאטה נטולת גלוטן, מה שהופך את קמח דורה אידאלי לבישול וצלייה. דורה יש ערכים תזונתיים דומים תירס, אם כי הוא מכיל יותר חלבונים ושומנים, ופחות ויטמין A.
שימושים לקמח דורה
באופן מסורתי, קמח זה שימש להכנת פנקייק, דייסות, ולחם משוחרר בתרבויות שונות, כגון jowar roti, הודו. עם זאת, הכללתו במאכלים אפויים הופך נפוץ יותר ויותר. זה יכול להוסיף בכל מתכון זה צריך קמח, כגון עוגות, עוגיות, לחמים ומאפינס.
שיקולים לשימוש קמח דורה
קמח דורה יש טעם מתון, אשר יכול להיות חיובי עבור מתכונים כפי שהוא אינו מוסיף טעם שונה או מבטא. עם זאת, בשל חוסר גלוטן, זה משפיע על מרקם של מזון. גלוטן משמש מעבה במזון, אז שקול להשתמש מעבה אחר, כגון עמילן תירס, מתכונים בעת שימוש קמח דורה. בנוסף, הוא מייצר מזון יבש, אשר מתפוררת בקלות. הוספת שמן או מקור אחר של שומן, כגון ביצים, יכול לשפר את המרקם. הוספת שמרים עוזר פסטה לגדול.
איפה למצוא
קמח דורה ניתן למצוא חנויות מכולת מיוחדים רבים באותו סעיף כמו דגני בוקר וקמח אחרים. או גם בסעיף מזון ללא גלוטן, אם החנות יש אחד. זה יכול להימצא גם בשוקי מזון אקזוטיים, והוא עשוי להיות תחת שם אחר. לדוגמה, בתרבות ההודית, קמח דורה נקרא "jowar atta".