תוֹכֶן
הסוד לבשר רך, אשר נמס בפה יש הרבה פחות שומן מאשר הגריל, היא להרתיח אותו במים. סיבי השריר, בחתכים של בשר, להקשיח בחום יבש ועז, אבל לרכך בחום לח נמוך ומתמשך. זה סוג של חום ארוך ואור מוחל בצורה הטובה ביותר באמצעות לרתיחה. בשר רותח יש יתרונות אחרים מלבד רכות כפי שהוא מסייע בשר לשמור על החומרים המזינים שלה ומקל על הסרת עודף שומן.
הוראות
-
חותכים את כל חתיכות השומן גלוי מבחוץ של הבשר. מניחים אותו במחבת גדולה ומלאים מספיק מים כדי להשאיר רק כמה סנטימטרים של הבשר שנחשף. מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים בצד. מוסיפים 1/4 כף של מים למים.
-
שים את הסיר על התנור שלך ולהפוך את החום על הטמפרטורה בינונית / גבוהה. תן למים לרתיחה. שים את הבשר במים רותחים והניח את הטיימר לשמונה דקות.
-
כאשר השעון מצפצף, להפחית את החום כך המים יהיה להרתיח לאט. ודא כי יש מספיק מים נותרו כדי לכסות את לחתוך כמעט לחלוטין. הוסף קצת יותר אם יש צורך. מכסים את המחבת עם המכסה.
-
תן לו לבשל במשך 20 דקות, כך החום מגיע למרכז הבשר. ואז לבשל עוד 15 דקות על כל 450 גרם של בשר במחבת. אם הבשר שלך הוא בצורת קוביה, במקום להיות רזה שטוח, לתת לו לבשל יותר. תנו לבשר לבשל לפחות שעה ועל קיצוצים גדולים ועבים יותר, שניים עד חמישה.
-
מוציאים את הבשר מהמים ומניחים אותו בצלחת רדודה. השתמש בסכין ארוכה כדי להסיר חתיכות נוספות של שומן שעשויות להישאר מחובר לבשר. קח את המחבת מן החום ולחפש חתיכות שומן שאולי השתחרר במהלך הבישול. אם אתה לא רוצה להשתמש בשומן הזה כדי להפוך מרקים או רטבים, להסיר אותם מהמחבת באמצעות כף או מצקת.
מה שאתה צריך
- בשר לחתוך
- מחבת גדולה עם מכסה
- מים
- מלח או תבלינים אחרים