תוֹכֶן
צדפות הן סוג של פירות ים המורכבת חתיכת בשר קטנה בתוך קליפה צירים. פגזים פתוחים בפני עצמם כאשר נחשפים לחום עדין.אם אתה רוצה ליהנות מהם, תצטרך לכפות את הפתיחה שלהם להגיע אל הבשר הפנימי, תהליך המכונה הפגזה. צדפות הצדפות הן קשות, ולכן טכניקה לא נכונה עלולה לגרום לפציעה.
חומרה
ודא שיש לך את הכלים הנכונים לפני שתנסה לקלף את הצדפות. בחר סכין ספציפית למטרה זו. לעולם אל תשתמשו בסכין משותפת - לא רק להסתכן בלהט את הלהב, אבל הוא יכול גם לחמוק מבעד לקליפות ולחתוך אותו. סכין צדפה יש רגולטור עובי המאפשר שליטה להב, שהוא חסון לא לכופף תחת הלחץ של הקליפה. הוא נועד במיוחד עבור קילוף צדפות, ולכן אין להשתמש בכל סכין או כלי אחר כתחליף. אתה גם צריך מגבת או כפפות כדי להגן על הידיים ולתת שליטה מוצקה על צדפות במהלך התהליך.
הכנה
הכנה נחוצה לפני שתוכל להתחיל לפתוח את הצדפות שלך. פגזים נוטים לשמור על חול, אדמה ופסולת אחרת, כי יש לנקות לפני קילוף. אתה לא יכול לנקות אותם בקלות כאשר הם פתוחים, כמו המים יכולים לשטוף את הטעם הטבעי של הבשר, משאיר אותו מושך. מניחים את הצדפות תחת זרם של מים קרים להשתמש במברשת ניילון כדי לשחרר בעדינות ולשטוף את כל שאריות. יבש אותם היטב לפני פתיחתם - כל המים שנותרו בצד החיצוני של הפגזים יכולים להפוך אותם חלקלק להחזיק בחוזקה.
שיטה
שים כפפה רכה כדי להגן על היד כי יהיה להחזיק את צדפת צדפה. הכפפות גם יעזור לך לתפוס את הקליפה ביעילות. אם אין לך כפפה ספציפית, לקפל מגבת לחצי פעמיים או שלוש פעמים. מניחים את מגבת מקופל בכף היד שלך להשתמש כפפה מאולתרת. מניחים צדפה עם הצד המעוגל פונה אל היד שלך עם הכפפה. מניחים את הלהב של הסכין באחד המפרקים, או בפינות שבהן מצורפים את הקונכיות העליונות והתחתונות. החלק את הלהב בתוך המפרק, ולאחר מכן סובב בעדינות את הסכין בתנועה אחורה וקדימה עד שהקליפה תיפתח. מניחים את להב הסכין מתחת לבשר כדי לשחרר את השריר המחזיק אותו בתוך הקליפה ולדחוף את הבשר מתוך הקליפה.
מגישים
צדפות גלם מוגשות בדרך כלל בתוך הקליפה, הן כדי לזהות כי הבשר מגיע צדפה, וכן מצגת אטרקטיבית יותר. קח פגז ריק ולקפל את הקונכייה העליונה עד מפרק לחלוטין נשבר, משאיר את החלק התחתון שטוח פגז. מעבירים את הבשר בחזרה למרכז של פגז וחצי לשרת.