טכניקות לבישול וחימום מחדש של רוסטביף

וִידֵאוֹ: How to cook Perfectly Medium Rare Roast Beef using the High Temperature Method

תוֹכֶן

הוראות
מה שאתה צריך

בשר קלוי כראוי הוא תענוג קולינרי אמיתי. אחד הדברים הטובים ביותר על בשר צלוי הוא כי ניתן להשתמש שאריות בדרכים רבות ושונות, מ צ 'יפס פשוט כדי burritos וכריכים. הפרדת זמן לבחור סטייק טוב או פילה צלעות היא הדרך הטובה ביותר להבטיח ארוחת ערב טעימה, בנוסף לאפייה נכונה. התהליך נוטה לייבש את הבשר, כך להשקות את הצלוי עם מרינדה או יין על פי בחירתך יעזור לשמור אותו לח לאורך כל תהליך הבישול.

הוראות

אופים בשר טוב דורש קצת סבלנות, אבל שווה את המאמץ (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

מחממים את התנור ל - 180 מעלות צלסיוס. מניחים מחבת על הכיריים ומחממים מעל לחום בינוני. מתבלים את כל הבשר במלח ופלפל. מערבבים בקמח כדי לגרד טוב יותר. זהו צעד אופציונלי אך טעים.
שים כמה כפות חמאה במחבת מחוממת. מטגנים את הבשר מכל הצדדים, נותנים לו חום, אבל לא מבשלים לגמרי. זה צריך לקחת רק כמה דקות מכל צד. מטגן חותמות את המיצים ומסייע לרכך את הבשר. תן לזה לנוח עשר דקות לאחר איטום זה.
מניחים את הבשר במחבת אם הוא מתאים לאפייה. ניתן להשתמש בתבנית אפייה רדודה אם המחבת אינה מתאימה.
קח את הבשר לתנור ומבשלים לפי משקל הצלי. צלי של 1.8 ק"ג עד 2.7 ק"ג, למשל, צריך לקחת בערך 20 דקות כדי לעבור בין עבר גרוע עד לנקודה.
בדוק את הטמפרטורה של הצלי לפני הסרת אותו מהתנור. צלי הוא סיים נחשב גרוע עבר כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה 60 מעלות צלזיוס. ברביקיו בין גרוע עבר לנקודה חייב להיות טמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס. צלי לנקודה יש טמפרטורה של 71 מעלות צלזיוס ונכנס לנקודה גם האחרון, יש טמפרטורה של 74 º C. צלוי היטב בעבר, כלומר הבשר הוא חום לחלוטין, ללא כל סימן של אדום בשר או מיצים, חייב להיות 77 מעלות צלזיוס.
מוציאים את הבשר מהתנור ומניחים אותו על קרש חיתוך ומאפשרים לו לנוח למשך כ -15 דקות. חותכים את הבשר לרצועות דקות ברגע שאתה מוכן לאכול, ומניחים את פרוסות על מגש.
דורש את השאיר מן הצלי שלך, אם בכלל, על ידי חיתוך כמות הרצוי של בשר, הצבת אותו על גיליון אפייה עם כמה כפות מים ומכסה אותו עם לסכל. הפעל את התנור ב 120 מעלות צלזיוס ובדוק את זה בתוך כמה דקות כדי לראות אם הוא בטמפרטורה הרצויה.
מטגנים את צלי אם אתה רוצה לאכול את זה מהר. כמה פרוסות בשר צלוי במחבת חמה עם שתי כפות חמאה או שמן זית יספגו במהירות את הבשר ויטעמו טעים על סנדוויץ 'או לבד. מכסים את המחבת כדי למנוע נשפך. אם אתה לא רוצה שומן עודף מן החמאה או שמן, השתמש בשתי כפות מים במקום.