תוֹכֶן
כי זה טופס אמנות הדורשת ריכוז בפועל, סוכר משך יכול לגרום סוכריות ייחודי ויפה. ברגע שאתה שולט בשיטה, תגלו כי סוכריות משך סוכר הם מתנות בעבודת יד גדולה צד טובים. הם יכולים להיות בטעם, צבעוני ומודל ליצור צורות פשוטים או לפרט, אשר בוודאי יהיה מרשים.
סירופ סוכר
כדי למשוך את הסוכר, תחילה עליך לבשל אותו עד שהוא הופך לסירופ, שיתקשה לאחר הקירור. משלבים 3 1/4 כוס סוכר גבישי עם כוס מים מזוקקים בסיר כבד, ומערבבים את החומרים כל הזמן על אש נמוכה עד שהסוכר מתמוסס, ולאחר מכן להעלות את החום לעוצמה בינונית. מניחים את הסירופ רותחים, עם מצקת, להסיר את הקצף הלבן המופיע. עם מברשת נקייה, לחות, מברשת את החלק הפנימי של המחבת כדי להסיר את שאריות הסוכר. חזור על התהליך עד שהסירופ יתבהר.
מוסיפים 1/3 כוס סירופ תירס ו 1/2 כפית של אבנית כדי להבהיר את הסירופ, להגדיל את החום לעוצמה מקסימלית. באמצעות מדחום ממתקים, תן לתערובת לבשל עד שהוא מגיע לטמפרטורה בין 150 ל 155 ° C, ולאחר מכן להפסיק ערבוב. כדי לקרר את המחבת במהירות, להסיר אותו מהחום ומניחים אותו בתוך מחבת או קערה גדולה עם מים קרח במשך 30 שניות.
מושכת את הסוכר
כדי להפוך את סירופ הסוכר למשהו מעוצב, יש למשוך אותו. כמה אמנים הסוכר מעדיפים לעבוד על משטח שיש משטח משומנת קלות, בעוד אחרים מעדיפים מחצלות silpat חום.בכל מקרה, חשוב מאוד להשתמש כפפות מגן נגד חום לקזז spatulas בעת עבודה עם סירופ סוכר חם כדי למנוע כוויות, בנוסף באמצעות מנורת חימום, כך סירופ נשמר חם וגמיש.
יוצקים את סירופ הסוכר על פני השטח של הבחירה שלך, ולהפיץ אותו באמצעות spatulas, כיפוף אותו על עצמך. קיפול זה נחוץ כדי לקרר את הסוכר באופן שווה ולהכין אותו להיות משוך. כאשר הסוכר קר מספיק כדי להיות מטופלים, להמשיך לקפל אותו עד שהוא מגיע לסיים סאטן רך. זה אומר שזה יהיה התגבשה, והוא כבר יכול להיות המודל. ברגע שהסוכר הגיע למצב סאטן, חשוב מאוד לא למשוך אותו יותר מדי, אחרת זה יתקשה ויהיה קשה לעבוד עליו.
צביעה וטעם הסוכר שנמשך
מה זה אמנות אכילה אם המראה והטעם אינם טעימים? את הטעם ואת צביעה של סוכר נמשך צריך להיעשות בשלב למשוך לפני הסוכר מתגבש. כדי להכין ממתקים עם יותר מטעם אחד או טעם אחד, מחלקים את הבצק לחצי או מנות קטנות יותר כדי להיות בטעם וצבע בנפרד.
מנטה, שקדים ותמציות לימון הם מרכיבים פופולריים המשמשים טעם סוכריות סוכר. מוסיפים כמה טיפות של טעם על הבלילה סוכר לאחר כמה מושך, ולהמשיך לקפל ולמשוך לשלב את הטעם.
באותה שיטה ניתן להשתמש כדי לצבוע את הסוכר. למרות הסירופ יש את צבע קרמל במהלך תהליך הדוגמנות, הוא יהפוך לבן כפי שהוא מתקשה. כדי להוסיף צבע, להשתמש בצבעים ג'ל אכיל לאחר כמה מושך, ולעבוד על הסוכר כמו שאתה מושך ולקפל. השאירו חלק של הסוכר ללא צביעה כדי ליצור את הלבן וודא לשמור על מנות סוכר מתחת למנורה חימום כאשר אתה לא מושך אותם, כך שהם נשמרים.
משוך סוכריות סוכר
ישנן כמה דרכים כיף מודל סוכר, מה שהופך אותו סוכריות. שיטה פשוטה היא לסובב את הסוכר בחבל, לחתוך אותו לחתיכות כדי ליצור טיפות. מקלות קנדי יכול גם להיות על ידי לחיצה על מחרוזת אדום בטעם מנטה עם חלק לבן, ואז עוטפת אותם בצורה של חוט דק וחותכים אותו מחרוזות קטנות לפני קיפול אותם לתוך אבוקות .
אפשר גם לעטוף חבל סוכר סביב רול כדי ליצור ספירלות סוכר. סוכריות הסרט יכול להיעשות על ידי לחיצה על כמה חתיכות צבעוניות שונות יחד, ולאחר מכן למתוח אותם עם רול ועיצוב אותם, גם עם רול, בצורה של סרטים צבעוניים יפים. ורדים סוכר פשוט עיגולים שטוחים של סוכר משך עטוף סביב חרוט פנימי. הוורד יכול להיות גדול ומורכב, או קטן ופשוט לפי הצורך.
עם הזמן והתרגול, מתנדב סוכר מנוסה יכול ליצור ציורים מורכבים תלת-מימדיים המוגבלים רק בדמיון.
