תוֹכֶן
מבוא
הם היו מרכיבים קולינריים שהופיעו רק במסעדות אתניות. אבל כמו יותר ויותר תוכניות טלוויזיה, ספרים ובלוגים חוגגים את אמנות הבישול היום, אנחנו מתחילים לראות מאכלים יצירתיים יותר צצות. הנה, כמה מומחים חולקים כמה מרכיבים האהובים שלהם ייחודי לשימוש בבית.
מיסו
הפופולריות של המטבח באסיה סייעה להפוך מרק מרק מיסו, אבל סויה תוסס "קיימים בקשקשים שונים של טעם", אומר אנדרו צימרן, שף מארח של "מזונות מוזרים עם אנדרו Zimmern" תוכנית על ערוץ נסיעות. "אני אובססיבי לגרסה הקוריאנית, doenjang, שהוא הדבק שעועית תוסס טהור, ואת gochujang, שהוא אחד עם פלפל. במיוחד עם בשר צלוי ".
אבקת פורצ'יני
כדי להביא את הטעם של אומאמי (הנקרא: בשרני, טעים) של ארוחה, השף אלדו Lanzillotta, מן המסעדה האמריקאית והקנדית סימפו, כולל פטריות פורצ'יני או אבקת פורצ'יני. הוא מרינה חזיר עם זרעי שומר קלוי אבקת פורצ'יני. הוא גם משתמש במרכיב כדי לגדל ירקות, טעם ריקוטה כדי סתימות של פסטה או canapés וגם כדי לשפר את הטעם של כדורי בשר.
שיסו
עלה השיסו הירוק והבושם ידוע בעיקר בזכות שיפור ניגירי במסעדות סושי, אך ברוק קליוונו, השף הבכיר ומנהל המזון והמשקאות במסעדה היפנית ימאשירו בלוס אנג'לס, מתערבב עם רטבים ויניגרט כשזה בבית - מתן העדפה אפילו אותו במקום ריחן, כאשר מתבלים מנות אטריות.
פלפל צהוב
Kleweno מעדיף את הפלפל המתוק הטעים של הפלפל הפרואני ají amarillo במקום האופציות המסורתיות יותר, כמו פלפלים סראנו או ג'לפינו, שלדבריו "הם שורפים רק". בבית, "שמתי אותם על הקרשים", הוא אומר. "הכנתי מנות של ויניגרט שליוו חלק ממנות הדגים שלי בימאשירו, אפשר להכין רוטב מנגו ולשים קצת פלפל צהוב לתת לו טעם אחר".
דורלינג קינדרסלי / דורלינג
רוטב דגים
פועל כמו חתול בר במטבח אסיאתי, סוג של רוטב דגים ניתן למצוא ברוב סופרמרקטים גדולים לטעם כל דבר, החל שרימפס וחזיר על מנות פסטה. צימרן, במיוחד, אוהב את רוטב הדגים של חבית בורבון מן הגלימה של בליס. "זה קצת מטורף, אתה יכול להריח את האלון ואת העשן בתוכו", הוא אומר. "יש לו מתיקות קלושה של בורבון, אני אערבב עם קצת סוכר חום ומיץ לימון ושפוך על כל מה שיוצא מהגריל והתנור".
Doubanjiang
צימרן משתמש בדובאנג'יאנג, מלוח שעועית מלוחה ומתובלת, כדי לתת חיים למאכלים מטוגנים בבית. "קח כף, זרוק אותו בקערה של פרוסות דקות של בשר חזיר וג'ינג'ר וסוכר ושום", הוא אומר. "זה רוטב מהיר וקל, שאנשים יכירו כמשהו אמיתי ואותנטי".
סיני מלוח שחור שעועית
צימרן אומר שאולי המתכון הפופולרי ביותר באתר שלו הוא צלעותיו העגולות בשעועית שחורה. "יש שבעה מרכיבים מוזגים למחבת עם מכסה על זה", הוא אומר. "המרכיב הקסום הוא פולי היין השחור המיובש והמלוח.כאשר משלבים את טעמי התסיסה היפים להפליא של אוממי מלוחים משעועית זו ומערבבים אותה עם זנגביל, שום, סויה ויין אורז קטן ועירית ... זה גן עדן האוכל ".
עז
כתחליף לחזיר, עוף או חלבונים אחרים, צימרן תומך בבשר עיזים - שלטענתו הוא זול וזמין בשווקים ברחבי הארץ. אף על פי שהוא אומר "מבשלים בכל דרך אפשרית", אומר צימרן שהוא מבשל עז עם "טוויסט אמריקאי מסורתי" על ידי שפשפתו במלח ופלפל והניח אותו על הגריל.
זעפרן
זעפרן, תבלין ריחני מאוד, נופל היטב במרינדה של דגים או רכיכה, אומר Lanzillotta. "שים את הכורכום במיץ התפוזים או במרק הדגים ונתן לו לבשל", הוא מורה. "שמים שיני שום במעבד מזון ומכים, מוסיפים מיץ או מרק, קצת בכל פעם, ואז מתחלפים בשמן".
ארנב
אף על פי שהוא עדיין נחשב כפרי לכמה שולחנות, צימרן אוהב ארנבת, בין השאר משום "זה כל כך קל וטעים כל כך במחיר סביר". כדי לבשל את זה, זה אומר "חום אותו בשמן צמחי קצת לשים כמה פרוסות לימון, חצי כוס יין לבן וכמה ענבי עשבי תיבול במחבת".