תוֹכֶן
כאשר אנו מניחים בננה בוסר במקרר הנביחה שלו כהה, אבל הפרי אינו בשלה ונשאר קשה. אין לאחסן בננות במצב זה במקרר או במקפיא. ברגע שהם בשלים, הם יכולים לשים במקרר כדי להימשך עוד כמה ימים. עם זאת, כאשר הבננה בשלה או לא, קליפת מקבל צבע כהה לא נעים כאשר להיות מקורר.
מן הקציר לביתך
כדי להאריך את חיי בננות, המפיקים הקציר פירות כאשר הם עדיין ירוקים ולא בשלים. צרכנים שמביאים הביתה בננות ירוקות בדרך כלל משאירים את הפרי על הדלפק במטבח, כך שהם מתבגרים באופן טבעי. הנחיות אחסון המזון הצרכני של הרחבת שיתוף הפעולה של וירג'יניה טק, ארה"ב, ממליצות לתת לבננות להתבגר בטמפרטורת החדר למשך שלושה עד חמישה ימים. הכלורופיל בננה הבשל נותן את הגוון הירוק לנביחה. במהלך תהליך ההבשלה בננות לשחרר את אתילן גז, גרימת chlorophyll להיעלם ואת הפיגמנט של הקליפה כדי לשנות צהוב, חשיפת flavones ו carotenes. אם הם ממוקמים במקרר, הקור יפריע לתהליך ההבשלה.
תהליך ההתחדשות
במהלך תהליך ההבשלה, גז אתילן מסייע בשינוי עמילנים בננה סוכרים. פקטין, בננה בוסר, עושה את התאים המשרד; עם זאת, כפי שהוא מבשיל, פקטין שבור והפירות הופך רך יותר. תהליך זה לא יקרה אם בננה ממוקם במקרר.
נביחה מקולקלת
הטמפרטורה הנמוכה במקרר גורמת נזק לקליפת הבננה. פגזי פגום להיות כהה וחום. עם זאת, בננה עם קליפה כהה המאוחסנים במקרר יכול לקבל פירות במצב מושלם מבפנים, בעוד בננה עם קליפת כהה שמרו על הכיור במטבח יכיל פירות בשלים יותר מדי.
מקפיא
צרכנים רבים לאחסן בננות נוספות במשך תקופה ארוכה של זמן במקפיא לשימוש מאוחר יותר לבישול, להוסיף על פעימות או להשתמש במתכונים אחרים. בננה מופשרת אין את אותה עקביות כמו בננה טרי, כפי שהוא יהיה רך מהר מאוד. עם זאת, בננות קפואות עדיין יכול לשרת הרבה דברים. חלק מהצרכנים משאירים את הבננות בקונכיות שלהם כאשר הם מאוחסנים במקפיא, בעוד שאחרים מסירים את הקליפות ומניחים את הפרי בשקית ניילון לפני שקופאים אותם. בננה קלופה קפואה הרבה יותר קל לשימוש מאשר אחד שעדיין יש את הקליפה. לאחר הקפאון, הבננה הופכת קשה לקלף, ואם להפשיר אותו לפני הסרת קליפה, הוא הופך רך ועושה לכלוך. מקפיא קר גם להפוך את קליפת כהה.