תוֹכֶן
דבש הוא מזון טבעי בעל תכונות ייחודיות. הוא שימש במשך אלפי שנים כמרכיב במזון, שתייה ותרופות. דבש רותח משנה חלק מהתכונות הפיזיקליות והכימיות שלו.
טעם כלשהו אבוד
טעמי הדבש עדינים ואובדים בקלות בבישול. כלל אצבע כללי הוא, "אם חם מדי בידך, חם מדי לדבש." לדבש טעמים שונים על בסיס הצמח ממנו הוא נגזר. לדוגמא, דבש העשוי מפריחת תפוז יהיה בטעם שונה מדבש העשוי תלתן. כשמכינים מוצרי דבש, כמו מולסו, משקה אלכוהולי העשוי מדבש, מומלץ לא להרתיח דבש. הרתחה אינה מיותרת מכיוון שלדבש יש תכונות אנטי מיקרוביאליות משלו.
כמה אנזימים נהרגים
כל הדבש מכיל אנזימים וחיידקים טבעיים. חיידקים אלה הם המונעים מקלקול דבש. דבש הוא המאכל היחיד שלעולם לא מתקלקל. כאשר הדבש מבושל נהרגים האנזימים והחיידקים הכלולים בו, מה שמותיר את הדבש חשוף לקלקול.
הדבש יתעבה
כאשר מרתיחים חומר שיש בו עקביות של סירופ, כמו דבש, חלק מהמים בו יתאדו, וישאירו את שאר הדבש סמיך ממה שהיה קודם. הדבש המבושל שהותר לו להתקרר ייראה יותר כמו ממתק מאשר סירופ. עם זאת, דבש הוא היגרוסקופי, כלומר הוא מושך מים; לכן, אם הוא נשאר פתוח, הדבש יחזיר לחות.
הגבישים יתמוססו
לעתים קרובות כוס דבש ישנה תיפרד לחומר קשה ולבן ונותר מעט נוזלים. זה קורה כאשר הסוכרים בדבש יוצרים גבישים (החלק הלבן והקשה). זה נורמלי - עדיין ניתן להשתמש בדבש. אם מכניסים כוס דבש לאמבט מים (לא שקוע לגמרי), גבישי הסוכר יתמוססו בסופו של דבר והדבש יחזור להיות נוזלי.