תוֹכֶן
פעם השתמשו בסלק סוכר ליצירת סוכר כשהיה פריט יקר. אנשים שלא היה להם הכנסה גבוהה הרתח סלק כדי להשיג סוכר. סלק סוכר הוא הסוג היחיד של סלק שניתן לייצר באמצעותו סוכר מכיוון שהוא מכיל הרבה סוכרוז. בישול מיץ הסלק גורם לו להתעבות. כשהוא מתקרר הוא מתגבש ויוצר סוכר.
שלב 1
שוטפים את החלק החיצוני של הסלק. חותכים אותם לחתיכות קטנות.
שלב 2
מניחים את חלקי הסלק בתבנית ומכסים אותם במים. מרתיחים את המים ומבשלים על אש בינונית עד למיצוי מיץ הסלק.
שלב 3
מוציאים את חתיכות הסלק. המשיכו להרתיח את מיץ הסלק עד שנותר 1/3 ממנו בתבנית.
שלב 4
תן למיץ להתקרר. כשהוא קר מסננים את המיץ לקבלת גבישי הסוכר.
שלב 5
מפרידים את גבישי הסוכר ומרתיחים את המיץ שנותר. מרתיחים עד שהמיץ מתגבש לחלוטין. מוסיפים את כל גבישי הסוכר.