תוֹכֶן
לכל טבח יש את המרקם המושלם בעת יצירת מרק. לפעמים, למרות הקפדה על הצעדים, הרעיון לא עובד בהגשה. למרק דק יכול להיות מרקם מימי לא רצוי, באמצעות עמילן תירס לעיבוי זו דרך פשוטה להוסיף מרק מלא. יש טבחים שמעדיפים עמילן על פני קמח חיטה, מכיוון שהוא אינו משפיע על טעמו של המרק.
שלב 1
ממלאים קערה קטנה ברבע כוס מים קרים. אם הוא חם העמילן לא יתמוסס לחלוטין. אל דאגה לקירור המרק, כמות המים המשמשת היא לא משמעותית בהשוואה לנפח המרק.
שלב 2
מקציפים כף עמילן תירס במים קרים ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. כל עמילן שייווצר יישאר במרק, מכיוון שקשה מאוד להסיר אותו. על כל כוס מרק נוספת, הוסיפו כף עמילן תירס ורבע כוס מים.
שלב 3
מוסיפים את תערובת העמילן למרק ומביאים לרתיחה על אש בינונית / גבוהה. השאירו אותו לדקה לפחות והפחיתו את האש. תהליך זה גורם לעמילן להתרחב ולעבות את המרק. אל תיתן לו להמשיך ולהתבשל, מכיוון שהדבר יגרום לעמילן להישבר ולזקק את המרק עוד יותר.
שלב 4
בדקו את מרקם המרק והוסיפו עמילן נוסף אם הוא עדיין לא סמיך מספיק, אך השתמשו רק במחצית מהתערובת ששימשה בעבר. אחת הטעויות הנפוצות ביותר שטבח יכול לעשות בעת שימוש בעמילן היא הגזמה, מה שמביא לנוזל צמיג ומקלקל מרק טוב.