תוֹכֶן
- מהם ליפידים?
- אילו פונקציות משרתים השומנים?
- מזונות עשירים בשומנים: כבד
- מזונות עשירים בשומנים: ביצים
- מזונות עשירים בשומנים: שמני בישול
ליפידים הם סוג של שומן, שנמצא בעיקר בבשר ובמוצרי חלב. הם נחוצים למוח ולתפקוד הכללי של הגוף; עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לרמות כולסטרול גבוהות, מה שעלול לגרום להקשחת העורקים, למחלות לב ולשבץ מוחי. יש לצרוך מזונות עשירים בשומנים במתינות קיצונית, ויש לאכול אותם יחד עם מזונות שאינם שומנים שיכולים לאזן את האפקט המביא לכולסטרול.
מהם ליפידים?
ליפידים ידועים בכינויו שומנים במונחים של תזונה. באופן ספציפי יותר, הם תרכובות אורגניות המורכבות בעיקר ממימן ופחמן.
אמנם נכון להתייחס לליפידים כשומנים, אך ספציפי יותר לקרוא להם שומנים רוויים. שומנים רוויים נמצאים בדרך כלל במוצרי חלב. ניתן למצוא כמויות גדולות של שומנים רוויים בבשר אדום. דיאטות עשירות בשומן מסוג זה מעלות את רמות הכולסטרול, ולכן מעניין לשלוט בצריכה היומית של בשר אדום ומוצרי חלב.
מצד שני, שומנים בלתי רוויים יכולים להוריד את רמת הכולסטרול בדם. סוג זה של שומן ניתן למצוא בירקות, קטניות, אגוזים, דגנים ודגים.
אילו פונקציות משרתים השומנים?
כאשר השומנים מצטרפים לחלבונים ופחמימות, הם יכולים להוות תאים מן החי והצומח. על פי אתר Wisegeek, הליפידים משרתים שלוש פונקציות עיקריות: אחסון אנרגיה, חיבור קרום הפלזמה והרכבת הורמונים וויטמינים בגוף.
בנוסף, השומנים נמצאים ברקמת השומן, סוג של רקמת חיבור המשמשת לאגירת אנרגיה, וסוג של הגנה סביב איברים חיוניים.רקמת השומן שומרת גם על חום הגוף כדי לשמור עליו גם כאשר הסביבה קרה מאוד.
מזונות עשירים בשומנים: כבד
הכבד הוא מאכל נפוץ, עשיר בברזל וויטמיני B, אך הוא עשיר גם בשומנים. את הבשר של איבר זה, הנפוץ בפטים או משמש בסטייקים, ניתן להחליף בחלופות בריאות יותר. מזונות עשירים בברזל ושומנים בלתי רוויים כוללים תרד, אספרגוס, כרוב, חרדל, קייל וברוקולי. דגנים כמו שיבולת שועל, דגנים ואורז עשירים גם בברזל.
מקורות אלטרנטיביים של ויטמין B כוללים עדשים, תפוחי אדמה, טונה, טמפה, פלפל, מולסה, שיבולת שועל, שעורה, חיטה, אבוקדו ובננות.
מזונות עשירים בשומנים: ביצים
ביצים הן מקור מצוין לחלבון. למרבה הצער, הם עשירים גם בשומנים, ויכולים להעלות את רמות הכולסטרול אם הם נצרכים לעיתים קרובות מדי. המלצת ה- FDA היא להימנע מצריכה של יותר מחמש ביציות בשבוע. למי שאוהב ביצים ורוצה לצרוך אותן יותר מהמומלץ, אכילה רק של הלבן עשויה לעבוד, שכן כולסטרול מאוחסן בחלמון. יש שפע של מוצרים המיוצרים רק מחלבונים שניתן למצוא בסופרמרקטים.
כתחליף לביצים בבישול, חנויות טבע רבות מציעות חלופות בריאות, כמו אבקה על בסיס טפיוקה המעניקה למזונות את אותה עקביות ספוגית ולחה שביצים נותנות.
מזונות עשירים בשומנים: שמני בישול
חמאה, שמן דקלים ושמן קוקוס עשירים בכולסטרול ובשומנים רוויים. יש מגוון רחב של שמנים בריאים עם פחות תכולת ליפידים, כמו שמן זית, שמן חמניות ושמן סויה. במיוחד שמן זית כתית, פופולרי מאוד ורבגוני בבישול, קל להשגה ובריא במיוחד (למרבה הצער, בסופו של דבר הפופולריות הזו באה לידי ביטוי במחיר). במתכונים שיכולים לחמאה, החלף בשמן זית כתית כתית.