תוֹכֶן
לציטין משמש במזונות רבים המיוצרים באופן מסחרי כדי לעבות או לייצב מרכיבים. ניתן להפיק אותו ממקורות מן החי, כמו מקורות ביצה או צמח. אחד הסוגים הנפוצים ביותר הוא לציטין סויה. אם אתם אלרגיים לסויה, או אם אתם פשוט לא רוצים את החומר בתזונה, הנה כמה חלופות שניתן להשתמש בהם בבית.
חמאת קקאו
אם המתכון שלכם דורש לציטין כמסמיך, תוכלו להשתמש במקום זאת בחמאת קקאו. בלחמים, אתה יכול להחליף מידה למדוד. חמאת קקאו מכילה יותר שומן מלציטין והיא יקרה יותר, אך אם תרצו להשתמש בה תוכלו לקנות אותה במרבית הסופרמרקטים ובחנויות הטבע. אם אתם חוששים מהטעם של חמאת קקאו, תוכלו עדיין להשתמש בחמאת קקאו דה-דאודור כדי לשמר את הטעם המקורי של המתכון שלכם.
חלמון
חלמון ביצה הוא תחליף שקל למצוא והוא חומר מתחלב או חומר קשירה יעיל מאוד. החלף חלמון ביצה גדול עבור כל כף לציטין אבקתית. חסרון בשימוש בחלמון הוא אחוז השומן הגבוה בהרבה מאשר לציטין. אם שומן הוא בעיה, חפש תחליף לאבקת ביצה בחנות הטבע המקומית שלך. עקוב אחר ההוראות המופיעות בתיבה כדי לקבוע את הצעדים המתאימים.
פוליגרצינוליט פוליגליצרול
Polyglycerol polyrricinoleate הוא מתחלב שמקורו בשמן קיק, המשמש כתחליף לציטין בשוקולד ובקונדיטוריה. זה מאפשר ליצרני שוקולד להשתמש בכמויות פחות שומן במתכונים שלהם. הוא אושר על ידי הסוכנות המתמחה בארה"ב בשנת 2006, וכמה מחקרים הראו שהוא אינו מזיק. עם זאת, זה לא בריא כמו חמאת קקאו, המשמשת בדרך כלל בתחליף.
לציטין חמניות
אם אתה אלרגי לסויה, או אם אתה סובל מסויה מהונדסת גנטית, אתה יכול להשתמש בלציטין חמניות במטבח שלך. הממשלה האמריקאית אישרה את זה בשנת 2009 כבטוחה למאכל. לציטין חמניות מופק בתהליך דחיסה קר, ללא ממיסים כימיים אגרסיביים, מה שהופך אותו לסוג הגולמי היחיד של לציטין.